ARMauro Colagreco, argentino riconosciuto nella gastronomia mondiale, riflette come la sua visione di cucina sostenibile e rispettosa della natura si sia evoluta dai suoi inizi in Francia. Nel 2000, ha lasciato l'Argentina con l'intenzione di migliorare la sua tecnica, ma ha finito per stabilirsi nella Costa Azul e distinguendosi nel ristorante Mirazur. Colagreco ha promosso la 'gastronomia circolare' e ha lavorato con l'UNESCO per difendere la biodiversità. Il suo enfoque in ingredienti locali e sostenibili ha incontrato critiche in Argentina, soprattutto dell'industria carnica, ma ora è ampiamente accettato. Inoltre, ha collaborato con il concorso Prix Baron B per promuovere pratiche sostenibili nella gastronomia.
Lettura del bias (Centro): L'articolo presenta una narrazione sull'evoluzione della gastronomia sostenibile in Argentina, senza prendere parte esplicita tra i diversi gruppi politici.
