Il menu del quartiere (con un buon prodotto e senza artifici) per cucinare a casa come a LaLopez, il posto di mercato che trionfa a Madrid

Nel cuore del vivace mercato Antón Martín di Madrid si trova un gioiello culinario conosciuto come LaLopez, un piccolo ma suggestivo stand di cibo che ha catturato l'attenzione della gente del posto e dei gastronomi. Fondato nel dicembre 2020 da Sergio Mayo R e Maialen Parra de Arancibia, questo modesto stabilimento combina tecniche di cucina tradizionali con ingredienti freschi e stagionali provenienti quotidianamente. La visione del duo era chiara fin dall'inizio: creare un bar in stile quartiere all'interno dei confini di un mercato, sottolineando lo spreco zero e costi generali minimi. Sergio Mayo R, originario del distretto di San Blas di Madrid, ha scoperto la sua passione per la cucina durante il servizio militare.

Ha perfezionato le sue abilità con famosi chef come Abraham García e Paco Roncero. La sua esperienza include anche il lavoro sul reality show Supervivientes in Honduras e persino la preparazione di pasti per il famoso DJ David Guetta. D'altra parte, Maialen Parra de Arancibia, originaria di Donosti, aveva precedentemente focalizzato la sua carriera sul marketing e l'imprenditorialità prima di entrare nel settore dell'ospitalità. Ha svolto un ruolo cruciale nell'incoraggiare Sergio a fare il salto nell'apertura della propria impresa. Il concetto alla base di LaLopez ruota attorno alla semplicità e alla qualità. Ogni piatto è realizzato utilizzando prodotti freschi disponibili sul mercato, garantendo che non ci sia spreco.

Questo approccio consente loro di offrire un menù settimanale rotante basato su ciò che è stagionalmente disponibile. La loro selezione di vini è particolarmente degna di nota, con oltre 200 riferimenti che vanno dai vigneti ben noti ai produttori meno noti. I clienti spesso richiedono vini dalla Galizia, dalla Castiglia-La Mancia, da Jerez e varietà frizzanti da piccoli produttori. La loro filosofia va oltre il semplice fornire buon cibo; mirano a rendere accessibili pasti di alta qualità senza fronzoli inutili. Questo ethos si riflette nelle loro offerte, che includono sia pasti quotidiani che piatti speciali progettati per impressionare.

Una delle loro creazioni più notevoli è l'ensalada de tomate confitado en miso y burrata, un'insalata fatta con pomodori confitati in salsa di miso e formaggio di burrata. La preparazione prevede la cottura lenta dei pomodori in una miscela di soia, miso, zucchero, foglie di lime, zenzero e aceto fino a quando non sono teneri. Questi vengono poi cotti e serviti insieme a un condimento a base di purea d'oliva nera. Un altro piatto degno di nota è il cogollo salteado, sardina ahumada y vinagreta de sésamo y anacardos, che include lattuga salata, sardine affumicate e una vinaigrette di sesamo e caju. La preparazione inizia con la cottura delle sardine in una miscela di zucchero, sale e paprika affumicata.

La vinaigrette è realizzata mescolando zucchero, anacardi, olio di sesamo, semi di sesamo tostati, maionese e olio d'oliva, creando un condimento ricco e saporito. Il successo di LaLopez può essere attribuito alla sua posizione unica all'interno del mercato. Offrendo cibo di alta qualità a prezzi ragionevoli, sono riusciti ad attrarre una clientela diversificata. La loro attenzione alla sostenibilità e all'approvvigionamento locale si allinea con le tendenze attuali nel mondo culinario, rendendoli una scelta popolare tra i commensali attenti all'ambiente.