Ketchup fatto in casa: una ricetta provata per un sapore perfetto senza conservanti

Un gruppo di appassionati di cucina croati ha condiviso una ricetta verificata per la salsa di pomodoro fatta in casa che produce un sapore ricco e aromatico senza conservanti artificiali. Il metodo utilizza pomodori d'estate completamente maturi, cipolle, aglio, zucchero, aceto, sale, pepe nero, paprika dolce, cannella, foglie di alloro e foglie di alloro. 5 litri di salsa, a seconda del contenuto di umidità dei pomodori e di quanto è desiderato lo spessore della salsa.

Gli ingredienti richiesti includono cinque chilogrammi di pomodori completamente maturi, 500 grammi di cipolla, tre chiodi di aglio, 150 grammi di zucchero, 100 millilitri di aceto alcolico o di sidro di mela (9%), 2 cucchiai di sale, un cucchiaino di pepe nero macinato, un cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di cannella, tre foglie di lauro e due foglie di alloro. Il processo di preparazione inizia con il lavaggio e il taglio dei pomodori in pezzi più grandi, mentre la cipolla viene sbucciata e tritata. Questi vengono messi in una grande pentola insieme all'aglio e cotti a caldo medio per circa 30-40 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono completamente.

Dopo questo passaggio, la miscela viene purificata per rimuovere le bucce e i semi. La polpa risultante viene rimessa in pentola, seguita dall'aggiunta di zucchero, sale, aceto, pepe nero e paprika dolce. Le foglie di alloro e le foglie di alloro vengono aggiunte alla miscela direttamente nella pentola o in un filtro per la successiva rimozione. La salsa viene poi cotta a fuoco scoperto a caldo da basso a medio per un'ora e mezza a due ore. Man mano che la miscela si ispessisce, deve essere mescolata frequentemente per evitare ustioni. La salsa è considerata pronta quando raggiunge una consistenza simile alle varietà acquistate in negozio e lascia un leggero segno sul fondo della pentola dopo essere stata rimossa.

A questo punto, le foglie di alloro e le foglie di alloro vengono rimosse e la salsa calda viene versata in barattoli o bottiglie di vetro precedentemente lavati, sterilizzati e riscaldati.

Gli elementi chiave sottolineati nella ricetta sono l'uso di pomodori ben maturi e succosi e il tempo sufficiente per la cottura, tempi di cottura più lunghi sono cruciali per ottenere la consistenza densa e il sapore profondo caratteristici della salsa di pomodoro fatta in casa.