Il caldo sta influenzando il processo di maturazione del formaggio alpino, con temperature che superano i 16 gradi Celsius in alcune cantine tradizionali. Sul Binneralp nell'Oberwalliser Binntal, circa 4.000 formaggi stanno attualmente maturando ogni estate. Questi formaggi vengono puliti e girati manualmente ogni giorno. Tuttavia, il mantenimento di temperature stabili, idealmente tra 12 e 13 gradi, sta diventando sempre più difficile a causa delle recenti ondate di caldo. Thomas Aeschlimann, consulente per la produzione di formaggio presso l'Istituto federale di ricerca Agroscope, spiega che le alte temperature fanno sudare il formaggio, il che influisce sulla sua qualità, in particolare sul suo aroma.
Tradizionalmente, il raffreddamento naturale del terreno ha contribuito a mantenere le condizioni idonee per la maturazione del formaggio. Tuttavia, inverni più miti con meno neve hanno portato a un terreno più caldo, arrivando persino in profondità nelle cantine. Alcuni agricoltori hanno provato a utilizzare l'acqua per il raffreddamento, ma ora anche loro si trovano ad affrontare limitazioni. In risposta, il Binneralp ha investito mezzo milione di franchi svizzeri per rinnovare le sue strutture casearie e le cantine. Tubi di ventilazione montati sul tetto garantiscono un raffreddamento costante, mentre i misteri montati sul pavimento mantengono livelli di umidità superiori al 90 percento. Ernst Wandfluh, presidente dell'Associazione svizzera per l'agricoltura alpina, osserva che molti agricoltori stanno considerando di effettuare investimenti simili.
In qualità di membro dell'SVP nel Consiglio nazionale, Wandfluh chiede un aumento dei finanziamenti per l'agricoltura di montagna, compreso il sostegno alla produzione e alla trasformazione del latte. Egli sottolinea che esiste già un pagamento supplementare di 40 centesimi al giorno per le mucche da mungere, ma sostiene un nuovo contributo di due franchi svizzeri per mucca. Mentre questo sembra sostanziale, chiarisce che nel complesso richiederebbe solo 23 milioni di franchi svizzeri dal bilancio agricolo. Alcuni agricoltori optano per soluzioni alternative, come l'invio del formaggio in strutture di stoccaggio centralizzate situate nelle valli. I centri esistenti nei cantoni di Berna, Valais, Friburgo e Grisons offrono questa opzione.
Sebbene al momento non siano previsti nuovi progetti di rilievo, Thomas Aeschlimann di Agroscope suggerisce che le strutture esistenti potrebbero essere utilizzate in modo più efficiente rispetto al passato.
★
Manteniamo le notizie oneste.
ObjectiveNews è finanziato dai lettori e senza pubblicità: ti mostriamo il bias invece di nasconderlo. Sostieni il giornalismo indipendente per 4 €/mese.
Diventa sostenitore
CH
