Dal coffee shop al bar di Chamberí dove c'è sempre un tavolo, Casa Neutrale, il gruppo di restauro di Nacho Aragón, diventa ancora più grande con Casa Bar

Casa Neutrale, parte del gruppo di ristoranti fondato da Nacho Aragón, è cresciuta in modo significativo con l'aggiunta di Casa Bar. L'espansione segna una pietra miliare nel viaggio di questa nuova generazione di imprenditori che hanno rimodellato gli spazi culinari a Madrid. La storia è iniziata con un marchio di abbigliamento e un caffè dove i fondatori si riunivano ogni venerdì per lavorare. Inizialmente, non avevano una formazione formale in ospitalità e non prevedevano di aprire cinque sedi in soli cinque anni.

La loro visione era radicata nella creazione di un marchio di stile di vita, che unisse design, architettura e gastronomia in un'identità coesa. Questa ambizione li portò a rilanciare il nome Neutrale, origin originariamente registrato dal padre di Nacho, Emilio Aragón, per un progetto che non si è mai concretizzato. Il nome risuonò con il loro desiderio di creare pezzi senza tempo che trascendevano le tendenze. La vera ispirazione emerse durante quelle mattine di lavoro a distanza attorno a un caffè di specialità. Ogni venerdì divenne una routine apprezzata, fondendo il lavoro con il tempo libero su una tazza di caffè di qualità. Fu qui che l'idea di stabilire il proprio spazio prese forma.

Il proprietario del caffè li incoraggiò a costruire un luogo che riflettesse la loro personalità unica, che inizialmente pensavano sarebbe arrivata più tardi, forse dopo il pensionamento. Tuttavia, la pandemia accelerò i loro piani. Aprirono la loro prima Casa Neutrale, un caffè a Regueros, nel quartiere di Justicia, con poca esperienza nell'ospitalità e più entusiasmo delle risorse. Nonostante queste sfide, l'impresa riuscì al di là delle aspettative. Questo successo li spinse a considerare il passo successivo, assicurando che ogni nuova posizione rispondesse a una esigenza diversa. Così, Casa Plaza si concentrò su colazioni, brunch e pranzi, mentre Casa Wine Bar riprese la tradizione dei bar classici.

Casa Música combinava cibo, cocktail e sessioni di DJ, e il Casa Bar appena inaugurato offre cucina tradizionale. Questa crescita ha portato il terzo partner, Nicolás Viladomiu, che aveva seguito l'evoluzione del marchio da Maiorca. Un annuncio di lavoro su LinkedIn alla fine li ha collegati. Oggi, ogni membro ha un ruolo definito: Nicolás gestisce le operazioni quotidiane nelle cinque sedi, mentre Jaime e Nacho sovrintendono alla direzione creativa, finanziaria e strategica. Questa struttura contrasta nettamente con i loro primi giorni, quando tutti si occupavano di più compiti. La concorrenza non li preoccupa molto. Credono che la fedeltà dei clienti derivi da qualcosa di più del solo caffè.

Il loro approccio riflette un cambiamento più ampio nel modo in cui vengono percepite le esperienze culinarie, enfatizzando l'atmosfera e la comunità rispetto al semplice sostentamento.