Lo chef conserva il patrimonio culinario di Hatay dopo il devastante terremoto

Dopo i terremoti del 2023 che hanno devastato parti del sud della Turchia, uno chef locale sta lavorando instancabilmente per preservare il patrimonio culinario di Hatay, una regione storicamente ricca conosciuta per i suoi sapori e le sue tradizioni uniche. Chef Şemse Gökalp, appassionata cuoca e autrice di libri di cucina, ha trasformato il suo dolore e la sua determinazione in un potente progetto volto a mantenere viva la cultura gastronomica di Hatay. Il suo ultimo lavoro, intitolato Kırık Tabaklar, o "Plati rotti", è più di una semplice raccolta di ricette; è un omaggio alla resilienza, una cronaca della perdita e una celebrazione dei legami comuni forgiati nelle difficoltà.

I terremoti hanno colpito il 6 febbraio 2023, lasciando una distruzione diffusa in tutto il paese, in particolare a Hatay, che ha subito alcuni dei peggiori danni. Sulla scia del disastro, lo chef Gökalp, che era già stato attivo sui social media condividendo la sua esperienza culinaria, ha deciso di incanalare i suoi sforzi per aiutare i sopravvissuti.

Il film riflette un momento commovente durante la crisi, quando, nonostante la devastazione, le famiglie hanno continuato a riunirsi attorno ai tavoli, utilizzando ciò che avevano lasciato, spesso piatti rotti, per condividere il cibo. Zübeyde Gökalp Kanat, cognata di Şemse, ricorda come la frase "piatti rotti" sia diventata simbolo sia dei resti fisici del disastro che dello spirito duraturo della comunità.

Tuttavia, ha osservato che il cibo è rimasto una forza unificatrice. All'inizio del processo di recupero, ha notato che le persone non solo stavano sopravvivendo ma anche rivivendo le loro tradizioni. L'atto di cucinare e mangiare è diventato un mezzo di guarigione, rafforzando l'idea che l'identità culinaria di Hatay non era solo intatta ma più forte che mai. Per molti residenti di Hatay, la conservazione delle ricette familiari ha assunto una nuova importanza. Queste ricette, spesso tramandate di generazione in generazione, rappresentano più di un semplice sostentamento, sono pietre di riferimento culturali. Documentando questi piatti e le storie dietro di loro, lo chef Gökalp spera di garantire che le generazioni future continueranno a onorare le loro radici.

Il suo lavoro è una testimonianza del potere del cibo nel mantenere la memoria, promuovere la connessione e ricostruire le comunità in tempi di crisi.