Juan Mari Arzak, jedan od najpoznatijih španjolskih kuhara, već je dugo povezan s obiteljskim restoranom u San Sebastianu, lokalno poznatim kao Donostia. Rođen je 1942. godine u San Sebastianu, odrastao je u istoj kući gdje su njegovi roditelji osnovali vinski podrum i gostinjsku kuću 1897. Njegova majka, Francisca Arratibel, poznata kao Paquita, postala je majstor tradicionalne baskijske kuhinje, specijalizirana za jela kao što su pintxos, morski plodovi i drugi lokalni klasici.
Nakon što je njegov otac preminuo kada je imao devet godina, njegova majka je preuzela obiteljski posao, postajući i njegov skrbnik i kulinarski mentor. U početku, Juan Mari nije imao namjeru nastaviti karijeru u kuhanju, nego je studirao arhitekturu prije nego što je shvatio da je njegova strast ležala negdje drugdje. Upisao se u kulinarsku školu u Madridu i kasnije obavio obaveznu vojnu službu prije nego što se vratio kući raditi u majcinom restoranu. Po povratku 1966. godine, Juan Mari je počeo pomagati u obiteljskoj ustanovi pod majčinim budnim okom. Međutim, u početku mu su dodijeljeni jednostavniji zadaci, kao što je pečenje mesa na ugljenu.
Sistem velikih okupljanja, krštenja i proslava koji su karakterizirali restoran njegove majke nije mu se sviđao, što ga je potaklo da u restoranu uspostavi malo privatno blagovalište. Tamo je počeo pripremati svoja jela, počevši od debelog govedine u baskijskom stilu poznate kao chuletas.
Te iste godine, restoran Arzak je dobio svoju prvu Michelinovu zvijezdu. Dvije godine kasnije, 1976. godine, Juan Mari je sudjelovao na velikom gastronomskom simpoziju koji je organizirao časopis Club de Gourmets u Madridu. Zajedno s kolegom španjolskim kuharom Pedrom Subijanom, udružio je snage s renomiranim francuskim kuharima Paulom Bocuseom i Raymondom Oliverom.
Njegov restoran je nastavio da se razvija, dobivajući dodatne Michelinove zvijezde tijekom godina. Do kasnih 1970-ih, Arzak je postao simbol moderne baskijske gastronomije, spajajući regionalno naslijeđe sa suvremenim flajerom. Juan Marijeva kći, Elena Arzak, na kraju mu se pridružila u kuhinji, nastavljajući naslijeđe njihove obiteljske kulinarske izvrsnosti. Zajedno su proširili ugled restorana, osiguravajući njegovo mjesto kao jedno od najboljih kulinarskih iskustva u Europi. Kroz cijelu svoju karijeru, Juan Mari Arzak ostao je duboko povezan sa svojim korijenima, često naglašavajući važnost očuvanja tradicionalnih recepata dok prihvaća inovacije.
Njegov put od djetinjstva provedenog u kuhinji do postanka globalne kulinarske ikone odražava doživotnu posvećenost zanatu. Restoran, koji se i dalje nalazi na aveniji Alcalde José Elosegi, nastavlja raditi pod imenom Arzak, služeći kao živi počast kako Juan Mariju tako i njegovoj majci doprinos baskijskoj kuhinji.
★
Neka vijesti ostanu poštene.
ObjectiveNews financiraju čitatelji i bez oglasa je – pristranost vam pokazujemo, ne skrivamo. Podržite neovisno novinarstvo za 4 €/mjesec.
Postani podupiratelj
Slovenia
