Ako ne uživate u hrani, ona nije zdrava: Sanjeev Kapoor o zdravoj ishrani

Šef Sanjeev Kapoor, poznata figura u indijskoj kuhinji, naglasio je tijekom nedavnog intervjua s televizijom India Today da zdravo jedenje nije jednako žrtvovanju omiljene hrane. Umjesto toga, tvrdio je da je uživanje ključna komponenta uravnotežene prehrane. Rasprava se održala u New Delhiju 22. kolovoza 2026. godine i obuhvatila je nekoliko aspekata modernih navika u prehrani, uključujući ulogu tehnologije, opadanje kućnog kuhanja i važnost mentalnog blagostanja.

Dug radni sat, sve veći društveni pritisci i struktura dvostrukog dohotka u mnogim kućanstvima doveli su do manjih mogućnosti pojedinaca da pripremaju obroke kod kuće. Kao rezultat toga, opcije zasnovane na pogodnostima kao što su spremni obroki i usluge dostave hrane stekla su popularnost. Međutim, ovaj je trend izazvao zabrinutost zbog kvalitete i hranjive vrijednosti hrane koja se redovito konzumira.

Taj je izraz naglašavao široki kulturni pomak prema pogodnosti nad tradicijom, čak i među onima koji cijene svoju kulinarsku baštinu. Kuhar je također govorio o zabludi oko smrznute hrane. Suprotno popularnom uvjerenju, izjavio je da smrzavanje ne čini hranu inherentno nezdravo. U stvari, smrzavanje može pomoći u očuvanju hranjivih tvari i sprječavanju kvarenja bez dodavanja štetnih konzervansa. Međutim, pravilno rukovanje je od suštinskog značaja. Kapoor je preporučio razdvajanje smrznutih obroka u manje porcije i omogućavanje postupnog odmrzavanja u hladnjaku, umjesto korištenja brzih metoda kao što je tekuća voda ili ostavljanje na sobnoj temperaturi.

Ponovljeno odmrzavanje i ponovno zamrzavanje hrane može dovesti do degradacije teksture i ukusa, kao i potencijalnih sigurnosnih rizika. Još jedna ključna točka koju je Kapoor podigao bila je pitanje ponovnog zagrijavanja ulja za kuhanje.

Kad je riječ o prehrambenom izboru, Kapoor je podržao napore za ograničavanje unosa šećera, soli i ulja. Povezao je ta smanjenja s rastućom prevalencijom stanja kao što su dijabetes i pretilost u Indiji. Unatoč tome što se zalaže za umjerenost, naglasio je da je potpuno uklanjanje voljene hrane nepotrebno. Umjesto toga, ohrabrio je razmišljanje o ravnoteži i fleksibilnosti, sugerišući da se čak i svakodnevni obroki mogu smatrati "varačkim obrokom" ako omogućuju osobno uživanje.

"On je skrenuo pozornost na povezanost mozga i crijeva, naglašavajući da emocionalno blagostanje značajno utječe na fizičko zdravlje. Za Kapoora, hrana je više od preživljavanja, to je sastavni dio života. Zaključio je navodeći da zdrava hrana mora biti ugodna, čime se pojačava ideja da pravo blagostanje počinje zadovoljstvom i zadovoljstvom u onome što jedemo.