Vrućina utječe na proces zrenja alpskog sira, s temperaturama iznad 16 stupnjeva Celzijusa u nekim tradicionalnim podrumima za sir. Na Binneralpu u Oberwalliser Bintalu, oko 4.000 sira trenutno zrenje svakog ljeta. Ovi sirovi se ručno čiste i okreću svakodnevno. Međutim, održavanje stabilnih temperatura, idealno između 12 i 13 stupnjeva, postaje sve teže zbog nedavnih toplinskih valova. Thomas Aeschlimann, savjetnik za proizvodnju sira u Federalnom istraživačkom institutu Agroscope, objašnjava da visoke temperature uzrokuju znojenje sira, što utječe na njegovu kvalitetu, posebno na njegovu aromu.
Tradicionalno, prirodno hlađenje tla pomoglo je održavati odgovarajuće uvjete za sazrijevanje sira. Međutim, blaže zime s manje snijega dovele su do toplijeg tla, čak i duboko u podrume. Neki su poljoprivrednici pokušali koristiti vodu za hlađenje, ali i oni se sada suočavaju s ograničenjima. Kao odgovor na to, Binneralp je uložio pola milijuna švicarskih franaka u obnovu svojih mliječnih postrojenja i podruma.
Kao član SVP-a u Nacionalnom vijeću, Wandfluh poziva na povećano financiranje planinske poljoprivrede, uključujući potporu za proizvodnju i preradu mlijeka. On ističe da već postoji dodatna uplata od 40 centi dnevno za dojene krave, ali se zalaže za novi doprinos od dva švicarska franka po kravi. Iako se to čini značajnim, on pojasnjava da bi ukupno bilo potrebno samo 23 milijuna švicarskih franaka iz poljoprivrednog proračuna. Neki poljoprivrednici odlučuju se za alternativna rješenja, kao što je slanje sira u centralizirana skladišta smještena u dolinama. Postojeći centri u kantonima Bern, Valais, Freiburg i Grisons Grison nude ovu opciju.
Iako trenutno nema planiranih velikih novih projekata, Thomas Aeschlimann iz Agroscopa sugerira da bi se postojeći objekti mogli koristiti učinkovitije nego prije.
★
Neka vijesti ostanu poštene.
ObjectiveNews financiraju čitatelji i bez oglasa je – pristranost vam pokazujemo, ne skrivamo. Podržite neovisno novinarstvo za 4 €/mjesec.
Postani podupiratelj
CH
