United KingdomDes chercheurs japonais ont développé une souche de levure non génétiquement modifiée qui produit naturellement neuf fois plus d'ornithine, un acide aminé avec des avantages potentiels pour la santé. Cette percée, obtenue grâce à la sélection microbienne traditionnelle et à l'analyse moléculaire, permet la création d'une bière artisanale fonctionnelle sans modification génétique. La levure, dérivée d'une souche sauvage de Saccharomyces cerevisiae trouvée sur un campus universitaire, a été améliorée à l'aide de techniques de mutagénèse chimique et de sélection. Le séquençage du génome entier a identifié une mutation génétique spécifique responsable de l'augmentation de la production d'ornithine, qui a été confirmée pour fonctionner sur différents milieux de levure industrielle. La levure améliorée maintient des performances de brassage normales, produisant des niveaux de dioxyde de carbone comparables tout en sécrétant beaucoup plus d'ornithine dans le milieu de brassage.
Lecture du biais (Centre): L'article présente la recherche scientifique sans implications politiques et se concentre sur les progrès de la biotechnologie dans la science de la fabrication de la bière, détaillant les méthodes, les résultats et les implications sans prendre position sur les questions idéologiques ou politiques.
