Une planche à découper en bois ou en plastique?

La plupart des gens utilisent la mauvaise planche à découper, selon un chef bien connu qui a révélé pourquoi les planches en bois sont préférables à d'autres matériaux. Le choix de la planche à découper affecte non seulement la préparation des aliments, mais aussi l'hygiène, la longévité du couteau et la sécurité de la cuisine. Les planches à découper sont parmi les outils de cuisine les plus utilisés, mais leur matériau peut avoir un impact significatif sur leurs performances et leur durabilité.

Les planches en bois de haute qualité, avec un entretien approprié, peuvent durer des années et être facilement restaurées. Le chef Joshy recommande de laver les planches en bois avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle après chaque utilisation. Elles doivent ensuite être placées verticalement pour sécher complètement, minimisant la rétention d'humidité. Si des rayures ou des taches apparaissent au fil du temps, elles peuvent être enlevées par un léger ponçage ou grattage de la couche supérieure du bois, ce qui restaure la surface lisse de la planche. Les planches en bois nécessitent des soins périodiques pour maintenir leur intégrité. Les chefs professionnels suggèrent d'appliquer périodiquement de l'huile minérale pour les aliments qui entrent en contact avec elles afin d'éviter le séchage, les fissures et de prolonger la durée de vie de la planche.

Cette pratique aide à préserver la structure du bois et assure une utilisation continue. Les planches à découper en plastique présentent des inconvénients notables, en particulier en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Au fil du temps, des rainures profondes se forment sur les surfaces en plastique, qui peuvent abriter des résidus alimentaires et des bactéries si elles ne sont pas nettoyées à fond. L'utilisation fréquente du lave-vaisselle peut accélérer la dégradation du plastique, et certains experts avertissent que les planches en plastique très usées pourraient libérer des particules de plastique microscopiques. Malgré ces préoccupations, le chef Joshy souligne l'importance d'avoir au moins deux planches à découper dans la cuisine, une pour la viande crue et une autre pour les fruits, les légumes, le pain et autres aliments consommés sans traitement thermique supplémentaire.

Cette approche réduit les risques de contamination croisée et empêche le transfert de bactéries de la viande crue à d'autres aliments. L'entretien correct d'une planche à découper en bois implique plusieurs étapes. Les utilisateurs ont besoin d'eau chaude, de savon à vaisselle, d'une éponge douce, d'une serviette de cuisine propre, d'huile minérale adaptée au contact avec les aliments et de papier de verre fin pour la restauration de la surface. Après chaque utilisation, la planche doit être lavée à l'eau chaude et au savon à vaisselle, bien rincée et essuyée. Elle doit être laissée debout pour sécher complètement à l'air. Une fois par mois ou au besoin, appliquez une fine couche d'huile minérale et laissez-la absorber. Pour des coupures plus profondes ou des surfaces rugueuses, sablez légèrement la planche en utilisant du papier de verre fin avant de réappliquer l'huile.

Une planche séparée doit toujours être utilisée pour la viande crue afin d'éviter la contamination croisée. Avec des soins appropriés, une planche à découper en bois de haute qualité peut rester hygiénique, douce sur les couteaux et fonctionnelle pendant de nombreuses années.