Le congélateur tue-t-il toutes les bactéries? Beaucoup de gens croient à ce mythe, mais la vérité est différente

Un article récent de la liste Novi a clarifié une idée fausse commune concernant la sécurité alimentaire: la congélation ne tue pas toutes les bactéries. Beaucoup croient que les basses températures à l'intérieur d'un congélateur peuvent éliminer tous les micro-organismes, mais cela est loin de la vérité. La congélation ralentit considérablement le processus de détérioration, mais ce n'est pas une méthode de stérilisation.

Le point clé ici est que la congélation ne détruit pas tous les microbes, ce qui signifie que les aliments stockés dans un congélateur doivent toujours être manipulés avec soin. Qu'est-ce qui se passe réellement pendant la congélation? À environ -18 ° C, ce qui est recommandé pour les congélateurs domestiques, la croissance bactérienne cesse presque entièrement. Cela signifie que les micro-organismes ne peuvent pas se reproduire, ce qui permet aux aliments d'être stockés pendant des mois sans détérioration significative. Cependant, la plupart des bactéries restent en vie pendant cette période.

Certaines bactéries, cependant, peuvent être tuées pendant le processus de congélation, en particulier si de gros cristaux de glace se forment et endommagent leurs cellules. Néanmoins, certaines bactéries nocives, telles que la salmonelle, la listeria et certaines souches d'E. coli, peuvent survivre à la congélation sans problèmes majeurs. Pour cette raison, les experts soulignent que la congélation ne doit jamais être considérée comme une méthode de désinfection des aliments. La congélation n'élimine pas non plus tous les parasites.

Si la viande, le poisson ou les plats préparés restent sur le comptoir de la cuisine pendant plusieurs heures, les bactéries qui étaient en sommeil recommenceront rapidement à se développer. Les moyens les plus sûrs de décongeler les aliments comprennent l'utilisation du réfrigérateur, d'un micro-ondes avec un réglage de décongélation ou d'eau courante froide si les aliments seront cuits immédiatement après.

Enfin, la congélation ne peut pas améliorer la qualité des aliments de mauvaise qualité. Une erreur courante consiste à congeler des aliments qui sont proches de leur date de péremption ou qui présentent déjà des signes de détérioration. La congélation n'arrêtera pas les processus déjà commencés, ni n'éliminera les toxines produites par certaines bactéries. En conséquence, il est préférable de congeler les aliments aussi frais que possible, immédiatement après l'achat ou la préparation. En conclusion, bien qu'un congélateur soit un excellent outil pour la conservation des aliments, il n'est pas un moyen d'éliminer les bactéries. Les basses températures freinent leur croissance, mais la plupart des micro-organismes restent viables et peuvent redevenir actifs après décongélation.

Par conséquent, le stockage adéquat, les méthodes de décongélation sûres et une cuisson minutieuse demeurent les mesures les plus importantes pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.