La boisson traditionnelle pour les PDG: les cappuccinos ne vous donneront pas de crédibilité dans la rue, mais les Australiens les aiment toujours

Les Australiens continuent d'embrasser le cappuccino malgré sa réputation de relique d'une époque révolue, les initiés de l'industrie suggérant que la boisson pourrait encore voir une résurgence parmi les jeunes générations. Selon Paul Geshos, fondateur de la société de café spécialisé Mecca, basée à Sydney, le cappuccino occupe une place unique dans la culture du café australien, servant de pont entre les goûts traditionnels et modernes.

Il a décrit la boisson comme un symbole de confort et de familiarité, en particulier pour les Millennials et les membres plus âgés de la génération X, qui recherchent des expériences nostalgiques dans leur routine quotidienne. "Ils sont attirés par le contraste, un peu de douceur, de texture, quelque chose qui se sent bien et a l'air bien", a-t-il expliqué. Le cappuccino, a-t-il soutenu, satisfait ces désirs grâce à sa combinaison d'un expresso riche et d'une mousse de lait soigneusement conçue. Malgré sa présence durable, le cappuccino a fait face à la concurrence de nouvelles tendances telles que les cafés plats blancs et froids à mousse. Cependant, Geshos a souligné que le déclin de la popularité du cappuccino n'était pas dû à une qualité inférieure, mais plutôt à l'évolution des préférences des consommateurs.

"Il est tombé hors de la mode, pas hors de la qualité", a-t-il déclaré. Lorsqu'il est préparé correctement, a-t-il affirmé, le cappuccino offre une expérience sensorielle qui rivalise avec toute offre contemporaine. "Le contraste de la mousse soyeuse contre l'espresso est une véritable expérience sensorielle", a-t-il ajouté, notant que maîtriser cet équilibre nécessite une compétence considérable.

Alors que le blanc plat continue de dominer les ventes à la fois à Single O et à Mecca, il y a un intérêt croissant pour les boissons alternatives telles que les cafés à mousse froide et les matchas, en particulier à Sydney et à Melbourne. Ces tendances émergentes reflètent des changements plus larges dans la façon dont les Australiens s'engagent avec le café, allant au-delà de la simple consommation vers une approche plus expérientielle.

Les baristas de nombreux cafés fournissent désormais des informations détaillées sur l'origine, le producteur et la variété des grains utilisés, ce qui indique une sensibilisation accrue des clients. Michael Brabant, PDG du torréfacteur de café spécialisé et du café Single O à Sydney, a décrit le paysage actuel du café comme un mélange de tradition et d'innovation. Il a souligné la diversité des offres disponibles, y compris le filtre au robinet, la brassage par lots, la brassage à froid et les versions glacées de boissons classiques, ainsi que la popularité croissante du matcha.

Geshos estime que la culture du café à Sydney a beaucoup mûri au cours des deux dernières décennies. "Le café est devenu quelque chose de plus grand qu'un lieu d'achat de café", a-t-il déclaré.