Les restaurants et les expériences culinaires que les chefs australiens visitent au Japon

Le restaurant utilise du poulet de Fukushima grillé premium sur du charbon de bois Kishu Binchotan, avec des plats exceptionnels tels que le seseri, ou cou de poulet, réputé pour sa texture délicieuse, riche et juteuse.

Elle recommande également Sake Potan, un bar d'Osaka où l'expertise du propriétaire en matière de saké et sa capacité à parler anglais rendent l'expérience accueillante pour les visiteurs internationaux. Le bar propose une carte marquant l'origine de chaque saké goûté, ainsi que de savoureuses collations de bar. Ryuichi Yoshii, maître de sushi au Yoshii Omakase de Sydney, souligne Fukudaya, un restaurant d'anguille de 200 ans à Nagasaki. Il l'a visité depuis son enfance, appréciant sa variété de préparations d'anguille, cuites à la vapeur ou grillées, dans différentes qualités et tailles.

Son expérience culinaire préférée est la rue Kappabashi à Tokyo, où il passe du temps à explorer des magasins proposant des poteries, des ustensiles de cuisine et des ingrédients spéciaux exquis, découvrant toujours de nouvelles inspirations. Josh Niland, chef-propriétaire du Saint Peter de Sydney, loue Sezanne à Tokyo, où il a eu un repas exceptionnel par Daniel Calvert. Il se réjouit de visiter le prochain restaurant de Calvert, Chez Calvert, dans l'espoir qu'il corresponde à la précision et à la beauté de Sezanne. À Toyama, il a vécu un voyage culinaire unique qui comprenait des repas dans des restaurants spécialisés en chèvre, soba, sashimi, une visite en studio de céramique et une visite à l'une des plus grandes collections de saké du Japon, le tout dans une petite ville.

Emiko Davies, un écrivain culinaire australien-japonais basé en Toscane, recommande Marui Sushi à Ginza, Tokyo, pour ses options de sushi abordables et savoureuses. Le restaurant sert des bols de chirashizushi combinant sushi et sashimi au-dessus du riz, ou des ensembles de nigiri plus élaborés associés à chawanmushi, soupe miso, dessert et thé. Le lieu comprend deux petites salles sur deux étages, avec une salle de tatami à l'étage nécessitant le retrait des chaussures.

Ces découvertes mettent en lumière la diversité et la profondeur de la scène culinaire japonaise, des célèbres restaurants de sushi aux joyaux cachés et aux expériences locales immersives.