Les recettes philippines que tu ne cuisines pas mais que tu devrais cuisiner

Les recettes philippines que vous ne cuisinez pas, mais qui devraient être la cuisine philippine, connue pour ses saveurs vibrantes et ses riches traditions culinaires, sont de plus en plus reconnues au-delà de ses frontières. Pourtant, de nombreux plats emblématiques restent sous-estimés dans les cuisines occidentales. Le chef Rex De Guzman, un philippin né au Royaume-Uni, s'efforce de changer cela en introduisant les saveurs audacieuses de sa patrie au public britannique grâce à son restaurant Turo Turo, ouvert en 2024. Sa dernière contribution à l'intérêt croissant pour la cuisine philippine est un livre de cuisine intitulé Kamayan, offrant des recettes accessibles mais savoureuses conçues pour les familles et les amateurs de nourriture.

L'approche de De Guzman à la cuisine reflète à la fois ses racines culturelles et sa compréhension des goûts modernes. Il souligne l'importance de la consommation communautaire et l'utilisation d'ingrédients simples et de haute qualité pour créer des plats à la fois satisfaisants et représentatifs du patrimoine philippin. La recette du hachis de porc frit, par exemple, commence par la friture du foie de poulet, souvent considéré comme un mets délicat aux Philippines, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Le plat est ensuite grillé avec du beurre et des œufs en option, créant une expérience de goût en couches qui équilibre la richesse et la luminosité. Une sauce de trempage à base de sauce de soja, de jus de citron et de piment ajoute un coup de pied épicé, rendant le plat polyvalent pour différents palais.

La préparation consiste à sauter l'ail et le gingembre avant d'ajouter des oignons, des patates douces et d'autres légumes, suivie de l'ajout de lait de coco et d'eau. Le résultat est un ragoût parfumé et légèrement sucré qui se marie magnifiquement avec la texture ferme des crevettes.

Ce dessert, souvent servi lors d'occasions spéciales, dispose d'une base de crème de soie faite de jaunes d'œufs, d'œufs entiers et de lait condensé, ainsi que de lait et de sucre évaporés. Le processus nécessite de la patience, car le mélange doit être fouetté en douceur et étiré pour assurer une texture veloutée.

En mettant l'accent sur l'accessibilité et la simplicité, il veille à ce que même ceux qui ne connaissent pas la cuisine puissent apprécier sa complexité et son charme.