LA CONVERSATION: Comment savoir quand les fruits et les légumes sont encore sûrs à manger?

Un article récent publié par The Conversation décrit des conseils pratiques pour déterminer si les fruits et légumes restent sûrs à consommer. Il souligne que si les fruits et légumes sont essentiels pour la santé, ils sont vulnérables à la croissance bactérienne et fongique, y compris des agents pathogènes tels que E. coli, Salmonella et Listeria.

La température, l'humidité, l'exposition à la lumière et la durée de stockage jouent tous un rôle dans la durée pendant laquelle les fruits et les légumes peuvent être consommés en toute sécurité.

Les agrumes entiers doivent être conservés dans un sac en maille pour permettre l'écoulement de l'air, tandis que les morceaux coupés doivent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours. Les raisins peuvent rester frais pendant plusieurs jours à température ambiante et jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont réfrigérés. Ils doivent être conservés dans leur emballage aéré d'origine et lavés avant d'être mangés. Si des raisins montrent des signes de moisissure, toute la grappe doit être jetée pour éviter la contamination par des mycotoxines. Les tomates doivent être laissées mûrir à température ambiante avant d'être déplacées au réfrigérateur, où elles peuvent durer jusqu'à deux semaines. Les tomates légèrement molles ou moules peuvent toujours être consommées tant qu'il n'y a pas de moisissure visible.

En ce qui concerne les légumes, les carottes et les pastèques peuvent être conservés jusqu'à deux semaines dans un garde-manger frais et plus d'un mois au réfrigérateur, à condition qu'ils soient conservés dans des sacs perforés pour favoriser la circulation de l'air.

La laitue peut généralement être réfrigérée pendant trois à sept jours si elle est conservée entière, bien que les variétés à feuilles mixtes doivent respecter la date d'expiration indiquée sur l'emballage. La laitue entière doit être stockée dans un emballage respirant dans le tiroir à salades du réfrigérateur et lavée seulement avant utilisation. La laitue mouche ou décolorée ne doit pas être consommée. Les champignons ont une durée de conservation très courte, seulement un jour à température ambiante et trois à sept jours au réfrigérateur. Les types plus denses, tels que les champignons shiitake ou les champignons boutons, ont tendance à durer plus longtemps. Ils doivent être stockés dans des sacs respirants au centre du réfrigérateur. Les oignons peuvent durer plus de six semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et bien ventilé.

Il est déconseillé de les envelopper dans du plastique, car cela restreint le flux d'air et réduit leur longévité. Les oignons ne doivent pas être stockés aux côtés des pommes de terre ou d'autres légumes libérant de l'humidité, car cela peut favoriser la croissance des champignons. Les oignons germés peuvent toujours être consommés s'il n'y a pas de moisissure. Les pommes de terre, de même, peuvent être stockées pendant plus de six semaines dans un endroit frais, sombre et sec. Cependant, les pommes de terre vertes ou en germination ne doivent pas être consommées, car elles contiennent des toxines naturelles qui peuvent causer de graves problèmes gastro-intestinaux. Même enlever les parties affectées n'élimine pas la toxine, qui persiste même après la cuisson.