Recettes du Haut-Engadine Plus que des gâteaux aux noix: connaissez-vous ces plats de l'Engadine ?

Dans la région de haute altitude d'Oberengadin, dans le canton de Graubünden, en Suisse, la cuisine traditionnelle est depuis longtemps une caractéristique déterminante de l'identité locale. Parmi ces trésors culinaires, l'Engadiner Nusstorte, souvent traduit par gâteau aux noix, est peut-être le plus emblématique. Mais au-delà de ce dessert bien-aimé, il existe d'autres plats vénérés par le temps qui reflètent l'histoire, l'ingéniosité et la fierté culturelle de la région.

Parfois, de la farine est ajoutée pour absorber l'excès d'humidité de certaines variétés de pommes de terre. Le plat varie en fonction du type de viande utilisée, comme la saucisse fumée, le landjager ou le salami. Son nom, qui se traduit par "four plein", reflète sa méthode de préparation historique.

Plus qu'un simple dessert, il symbolise la maison, la tradition et la fierté régionale. Comme l'a noté l'éditeur de cuisine RTR Sergio Guetg, le gâteau doit être préparé à l'aide de beurre, un détail qui le distingue des autres types de gâteaux de noix trouvés dans le canton.

La Gerstensuppe est une soupe robuste et nutritive traditionnellement faite avec de l'orge, des pommes de terre et de la viande. Pendant cette période, de grandes quantités de viande ont été conservées par fumage ou séchage et stockées dans des "Caminadas", des chambres de stockage froides construites face au nord pour garder la nourriture fraîche.

L'évolution de la cuisine engadine a été influencée de manière significative par le tourisme. L'essor des sports d'hiver dans la région a attiré l'attention sur les aliments locaux, conduisant à la disponibilité généralisée de plats comme la Gerstensuppe dans les restaurants et les hôtels bien au-delà de la vallée. Ce qui était autrefois un repas domestique est devenu une partie de l'expérience culinaire suisse alpine plus large.

Alors que la région continue d'évoluer, ces plats restent au cœur de l'identité de l'Oberengadin, préservant les traditions tout en embrassant de nouvelles influences.