Produits régionaux: une Hesse achète ce qui est hessien

Au début de l'été en Hesse, les premières fraises de la saison apparaissent sur le marché hebdomadaire de la Konstablerwache à Francfort, rouge foncé, parfumé, fraîchement cueillies dans le sud de la Hesse ou dans le Weatherau. La différence de prix est peut-être de cinquante pour cent par plateau. La différence de goût: des mondes à part. Pourtant, la plupart des clients recherchent la variété la moins chère et à longue distance. Commodité, habitude, coût. Parfois, il s'agit simplement d'une ignorance de ce qui pousse, produit, distille ou brasse réellement dans la région. Le terme régional est à facettes multiples et est souvent utilisé librement.

De la terre à la plaque dans la région Il ne s'agit pas seulement de savoir où un fruit est cueilli, mais qui l'emballe, le traite et en tire profit. La chaîne de valeur régionale complète devrait rester dans la région. C'est un niveau élevé, et pourtant c'est un idéal pour lequel il vaut la peine de s'efforcer. Cette plénitude de la production régionale est bénéfique pour les zones rurales, pour la protection du climat parce que les longues routes de transport disparaissent, et cela conduit à une véritable durabilité. Chaque euro dépensé dans le magasin agricole le plus proche est plus susceptible de rester dans l'économie locale que le même euro dans un magasin à prix réduit. Et pourquoi pas? L'Allemagne est culinairement diversifiée, bien plus que ne le suggère sa réputation.

La Bavière en est l'exemple le plus célèbre: la Weisswurst, la Leberkäse, l'Obazda, les petits pains avec le bon éclat de laugen, des produits qui ne sont pas seulement commercialisés pour les touristes, mais qui sont profondément enracinés dans la culture quotidienne. En Hesse, l'identité culinaire est moins flashy mais pas moins prononcée. Le Rheingau Riesling, le vin de pomme de la région de Francfort, le Handkäse mit Musik, le "Ahle Wurscht" du nord de la Hesse: Ce sont des produits avec histoire et caractère. Assis dans un bar Ebbelwei à Francfort-Sachsenhausen et prendre une gorgée de Bembel n'est pas seulement boire du vin de pomme, c'est participer à un rituel social transmis par les générations.

Il en va de même pour les vins de la Bergstraße, qui sont rarement fabriqués en dehors de la Hesse, précisément parce qu'ils méritent une attention particulière. Rhineland-Pfalz: leader du vin Rhineland-Pfalz est de loin le plus grand État viticole d'Allemagne. Le Riesling de Pfälzer, les vins rouges de Dornfelder du Palatinat, les vins doux de la Moselle, tous côtoient des produits internationaux en termes de qualité. Pourtant, seulement 40% du vin consommé en Allemagne a une origine allemande, selon Ingmar Jung, le ministre de l'agriculture et vigneron de Hesse. Ce déséquilibre a peu à voir avec la qualité et plus avec la confiance en soi et le marketing écologique. Le côté de cette question est évident.

Les longues chaînes d'approvisionnement produisent des émissions de dioxyde de carbone, consomment des matériaux d'emballage et de l'énergie de refroidissement. Une baie terreuse importée par avion d'Afrique du Sud porte un fardeau écologique énorme. Le commerce alimentaire mondial a ses coûts, et ces coûts sont souvent payés par ceux qui en bénéficient le moins: les travailleurs agricoles au Maroc, en Espagne ou au Pérou, qui travaillent dans des conditions difficiles pour de faibles salaires, permettant aux Allemands d'acheter des baies, des tomates et des raisins toute l'année.

Le défi consiste à trouver un équilibre qui soutient à la fois les producteurs locaux et les consommateurs informés.