BENGALURU/MUMBAI: Les autorités du Karnataka et du Maharashtra ont intensifié les inspections de sécurité alimentaire, révélant des violations alarmantes dans les cuisines des restaurants, les entrepôts et les cantines des deux villes. Des raids récents ont révélé des produits laitiers périmés, de la viande pourrie, des légumes infectés par des champignons, de l'huile de cuisson contaminée et des conditions de stockage insalubres, ce qui soulève des inquiétudes quant à l'intégrité de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. La répression a révélé des défaillances systémiques dans le maintien de l'hygiène et la manipulation correcte des aliments, de l'approvisionnement au service final.
À Bengaluru, l'administration de la sécurité alimentaire et des médicaments (FSDA) de l'État a lancé une opération de nettoyage ciblant 60 hôtels trois et cinq étoiles, saisissant 1 089 kilogrammes de nourriture et produits connexes. Parmi les articles confisqués, il y avait 105 kilogrammes de nourriture périmée, 32 litres de lait, 50 kilogrammes de poulet et des quantités substantielles de légumes pourris. Les inspecteurs ont également documenté des pratiques d'entreposage non hygiéniques, une contamination fongique et une mauvaise séparation des aliments végétariens et non végétariens. Ces résultats ont souligné que la sécurité alimentaire va bien au-delà du processus de cuisson, elle commence par l'état des matières premières entrant dans la cuisine.
Les inspections ont mis en évidence des lacunes critiques dans la façon dont les aliments sont reçus, étiquetés et stockés. Les responsables ont noté que les livraisons quotidiennes de grandes quantités de viande, de produits laitiers et de légumes nécessitent des systèmes robustes tels que la surveillance de la température, l'étiquetage de la date et la rotation des stocks pour éviter la détérioration. Cependant, de nombreux établissements n'ont pas mis en œuvre ces mesures efficacement.
Des inspections antérieures avaient déjà conduit à la fermeture des licences de restauration dans cinq gymkhana de premier plan en raison d'infestations de parasites, de stockage non hygiénique et de problèmes structurels. La portée de la crise de la sécurité alimentaire s'est étendue au-delà des restaurants traditionnels.
Le modèle de violations, couvrant plusieurs étapes de la chaîne d'approvisionnement, suggère un défi plus large pour assurer le respect constant des protocoles de sécurité. À Bengaluru, les inspections récentes de la FSDA sur les cantines Indira, une initiative gouvernementale fournissant des repas subventionnés, ont révélé des violations supplémentaires. À la succursale de Gottigere, les responsables ont scellé l'entrepôt en raison de conditions de manutention et de stockage des aliments non hygiéniques.
La FSDA a émis des avis aux exploitants de trois cantines, Gottigere, Lingarajapuram et Singasandr, et a recommandé des poursuites judiciaires contre eux pour des violations telles que l'étiquetage non conforme, la mauvaise image de marque et la manipulation inappropriée des aliments. Des échantillons de légumineuses, de poudre de curcuma, d'huile de cuisson, de jaggery, de sel, de sucre et d'aliments préparés ont été collectés pour des tests en laboratoire afin de déterminer la conformité aux normes de sécurité alimentaire. Les inspections à la cantine Indira ont suivi des raids antérieurs dans cinq hôtels de Bengaluru, où les autorités ont saisi plus de 132 kilogrammes d'aliments avariés, dont du poulet, du bœuf, du canard, du poisson et des légumes comme les pois verts, les champignons et les pommes de terre.
Les autorités ont également récupéré 15 litres d'huile de cuisson usagée. Les hôtels touchés comprennent l'hôtel Sky à UB City, le Royal Chain Hotel, Madras Kitchen, le Tescon Hotel et le Senchez Hotel. Ces incidents ont entraîné un examen approfondi des pratiques de sécurité alimentaire dans le secteur de l'hôtellerie.
Les enquêtes et les procédures judiciaires en cours reflètent l'engagement de tenir les contrevenants responsables et de renforcer les normes de protection de la santé publique.
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