Comment les plats à emporter, la livraison et les repas prêts à l'emploi transforment la scène culinaire de Melbourne

Le paysage de la restauration de Melbourne subit une transformation spectaculaire alors que les plats à emporter, la livraison et les repas prêts à l'emploi deviennent centraux dans la façon dont les résidents consomment de la nourriture. Le changement est évident dans les stratégies contrastées des restaurants locaux, certains adoptant de nouveaux formats pour survivre et prospérer, tandis que d'autres s'en éloignent complètement. Au cœur de cette évolution se trouve Shannon Martinez, qui dirige le restaurant à base de plantes Smith & Daughters Social Club et le café-délicat Smith & Deli adjacent à Collingwood. Pendant ce temps, Marco Finazio, propriétaire de Umberto Espresso Bar et Gigi Rooftop à Thornbury, choisit une voie différente, réduisant sa dépendance aux services à emporter.

Les deux entrepreneurs discuteront de leurs approches lors du prochain Good Food Symposium, prévu le 7 septembre à Hyde Melbourne Place. Les données du rapport 2026 sur l'état de l'industrie hôtelière de Lightspeed révèlent que les Australiens privilégient de plus en plus les plats à emporter par rapport aux repas à l'intérieur. En moyenne, les consommateurs commandent des plats à emporter trois fois par mois et optent pour la livraison à domicile deux fois par mois. Cette tendance a accéléré la croissance du segment des plats à emporter sur le marché des services alimentaires en Australie, qui devrait augmenter de près de 12% par an jusqu'en 2031, selon Mordor Intelligence.

En conséquence, les revenus du dine-in ont considérablement chuté, tombant à 20% du chiffre d'affaires total par rapport à 31% l'année précédente. En réponse à ces changements, de nombreux restaurants ont adopté des modèles hybrides, offrant à la fois des options de dine-in et des services à emporter. D'autres se sont développés au-delà de la restauration traditionnelle en introduisant des repas prêts à l'emploi, des lignes de nourriture au détail, en organisant des événements, en formant des partenariats de chefs et même en vendant des marchandises. Ces initiatives ne sont plus considérées comme des activités auxiliaires mais sont plutôt considérées comme des composantes cruciales d'une stratégie de revenus diversifiée.

Martinez, qui a déjà été confrontée à la perspective de fermer son restaurant et sa pâtisserie, attribue un investissement de Kelly Jarrett pour lui avoir permis de faire pivoter son modèle commercial.

Martinez a lancé un service national de livraison à domicile, soulignant que le climat économique actuel a rendu ces offres particulièrement attrayantes. Martinez voit également un potentiel dans les partenariats de vente au détail, dans le but d'amener la marque Smith & Deli dans les magasins physiques.

Finazio, propriétaire de Umberto Espresso Bar et Gigi Rooftop, a choisi de réduire son implication dans les services de livraison. Sa décision reflète un spectre plus large de réponses au sein de l'industrie, mettant en évidence les stratégies variées utilisées pour naviguer dans le paysage de restauration en évolution.

Alors que certains voient une opportunité dans la croissance des plats à emporter et des repas prêts à l'emploi, d'autres réévaluent leur rôle dans cet environnement changeant. Le Good Food Symposium, organisé par Lightspeed et soutenu par SevenRooms, servira de plateforme pour les professionnels de l'industrie pour échanger des idées et relever des défis communs. L'événement, gratuit et ouvert à tous les travailleurs de l'hôtellerie, présentera des discussions sur des sujets allant des ajustements opérationnels aux préférences des clients.