Des restaurants sous-estimés aux boutiques de kebab: les lieux de restauration préférés du chef Tom Sarafian

Tom Sarafian, un célèbre chef et restaurateur arméno-aussi, est devenu un nom familier à Melbourne en raison de son hummus populaire et d'autres condiments, qui lui ont valu un culte. Cependant, au-delà de ses créations culinaires, Sarafian partage également des idées sur ses lieux de restauration préférés, offrant un aperçu de la scène alimentaire diversifiée et dynamique de Melbourne.

À Zareh, Sarafian continue à fabriquer son hummus, son toum et son harissa, qui sont tous fabriqués à la main dans sa cuisine de Collingwood pendant les jours de fermeture du restaurant - dimanche et lundi soir. Ce processus méticuleux met en évidence son engagement envers la qualité et l'authenticité, ce qui l'a conduit à sa récente apparition en tant que juge invité sur MasterChef Australia.

Il enrichit ces plats avec de la sauce tomate et un mélange de yaourt à l'ail garni de citron, de piment et de sumac.

En plus de ses repas faits maison, Sarafian a un plaisir coupable: une pizza hawaïenne jumelée à un Coca-Cola à la vanille, une combinaison qu'il n'aime que lorsqu'il est malade.

En ce qui concerne les restaurants, Sarafian a plusieurs favoris qui reflètent son appréciation de la variété et de la qualité. Il admire particulièrement la taverne grecque de Jim à Collingwood, connue pour ses saveurs audacieuses et son approche simple de la nourriture.

Pour les occasions spéciales, Sarafian choisit Anchovy à Richmond, où il fait l'éloge de la cuisine innovante de Thi Le, chef de l'année du Good Food Guide 2025. Il raconte une expérience mémorable avec sa présentation théâtrale d'un pot d'argile contenant des champignons, accompagné d'un riche bouillon et de riz.

Sarafian recommande également Sogumm à Cremorne, un restaurant apprécié pour son atmosphère chaleureuse et ses offres culinaires uniques. Il a visité avec un ami de Sydney's Baba's Place et a été impressionné par la gelée de glands servie avec des concombres marinés, un plat qu'il décrit comme différent de tout ce qu'il a goûté auparavant. Un autre favori est El Columpio à Fitzroy, où il apprécie les petits déjeuners traditionnels mexicains tels que les chilaquiles et le pozole, ainsi que les tamales magnifiquement préparés.

En ce qui concerne les cafés et les bars, Sarafian fréquente Ca Com, un banh mi situé à côté d'Anchovy à Richmond, où il apprécie un banh mi d'œuf comme petit déjeuner tardif. Pour le café, il préfère Ageyo Coffee, un café éthiopien familial à Collingwood, où il commande généralement un long noir, un magic ou un latte.