United KingdomLes chercheurs de l'ETH Zurich ont développé une méthode appelée "structuration par congélation" qui transforme les légumineuses entières comme les pois, les haricots et les lentilles en un produit fibreux avec une texture similaire à celle de la viande ou du poisson.
Lecture du biais (Centre): L'article présente la recherche scientifique sur la technologie alimentaire sans cadre idéologique manifeste, et se concentre sur les processus techniques et les avantages potentiels pour la durabilité et la nutrition, sans prendre clairement position sur les implications politiques ou économiques des résultats.
