Dolores del Castillo, scientifique du CSIC et experte en nutrition: "Tout ce qui est naturel n'a pas à être sain"

Dolores del Castillo, biochimiste et spécialiste de l'alimentation au sein du Conseil national espagnol de la recherche (CSIC), a contesté les hypothèses courantes sur les aliments naturels lors d'un séminaire à l'Université internationale Menéndez Pelayo. Del Castillo, qui dirige le groupe de biosciences alimentaires du CSIC, a souligné que de nombreuses idées fausses sur la santé persistent dans le discours public.

Elle a précisé que les aliments naturels ne sont pas automatiquement plus nutritifs que les aliments transformés, remettant en question la croyance répandue selon laquelle le traitement diminue toujours la valeur nutritionnelle. Le séminaire a abordé des préoccupations plus larges concernant la sécurité alimentaire et la nutrition, en particulier en période de difficultés économiques. Del Castillo a souligné que la hausse des prix des aliments entraîne souvent un accès réduit à des régimes alimentaires diversifiés et de haute qualité.

Elle a souligné l'importance de maintenir l'hygiène tout au long de la chaîne alimentaire, du lavage des légumes avec des solutions de blanchiment à la maison aux processus industriels contrôlés qui garantissent la sécurité sans compromettre le goût ou la nutrition.

Bien que ces plats puissent plaire aux gourmets, ils comportent des risques inhérents en raison d'une contamination microbienne potentielle. Bien que certaines bactéries soient bénéfiques pour la flore intestinale humaine, d'autres peuvent causer des dommages si elles dominent les souches nocives. Del Castillo a expliqué que le corps héberge près de deux kilogrammes de micro-organismes, qui jouent un rôle vital dans la digestion et l'immunité, mais leur équilibre doit être maintenu.

Elle a fait valoir que la nourriture elle-même n'est ni intrinsèquement bonne ni mauvaise; plutôt, la question réside dans la façon dont les individus la consomment dans le contexte de l'alimentation et du mode de vie globaux.

À mesure que les systèmes alimentaires évoluent, il restera essentiel de trouver un équilibre entre la tradition et la compréhension scientifique pour promouvoir à la fois le bien-être individuel et la sécurité alimentaire mondiale.