Dani García, chef: "N'ajoutez jamais d'eau au gazpacho. Tout ce qui est mis en place pour le préparer est ce que nous allons soustraire de la saveur".

Le 3 août 2026, le chef espagnol Dani García a souligné lors d'une interview accordée à ABC que l'ajout d'eau au gazpacho est une erreur. Ne jamais ajouter d'eau au gazpacho, a-t-il déclaré. Ses commentaires faisaient partie d'une discussion plus large sur les plats d'été traditionnels en Espagne, en se concentrant particulièrement sur la façon dont ils équilibrent la fraîcheur avec la profondeur du goût.

Il comprend généralement des ingrédients tels que les tomates, les concombres, les oignons, les poivrons, le vinaigre et l'huile d'olive, bien que des variations existent en fonction des préférences régionales et des goûts individuels.

Il a expliqué que si certains chefs peuvent inclure le concombre pour la texture ou l'effet de refroidissement, il le considère comme trop affirmatif en termes de saveur. De même, il rejette catégoriquement l'ajout d'eau, arguant qu'il dilue l'intensité naturelle des tomates.

Cette infusion lente, explique-t-il, permet aux saveurs de se développer pleinement sans avoir besoin de liquide supplémentaire. Une fois préparé, le gazpacho est mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse, passé à travers un tamis pour affiner la texture et assaisonné avec du sel si nécessaire. Il est servi réfrigéré, directement du bol ou à l'aide d'une cuillère, offrant une base polyvalente qui peut être adaptée avec d'autres ingrédients tels que les fraises ou les betteraves sans compromettre la saveur de base de la tomate.

Alors que de nombreux cuisiniers suivent des méthodes éprouvées, d'autres expérimentent de nouvelles combinaisons, conduisant à des interprétations diverses de recettes classiques. Pour García, cependant, l'essence du gazpacho réside dans sa capacité à fournir un maximum de saveur avec une intervention minimale.