Les barmans du monde entier se délectent d'un nouvel ingrédient.

Un nombre croissant de barmen à travers le monde expérimentent un ingrédient inattendu dans leurs cocktails: la soupe. Du dashi japonais au bouillon pho vietnamien, ces liquides salés sont incorporés dans les boissons de manière à défier les notions traditionnelles de mixologie.

Au Bar Goto de New York, l'Umami Mary propose un shochu infusé de dashi, ajoutant de la profondeur au Bloody Mary classique. À Brooklyn, Lingo sert un Dashi Margarita, mélangeant la tequila avec le stock japonais riche en umami. Pendant ce temps, à Wilmington, en Caroline du Nord, Tomiko-San propose le Dirty Dashi, une variante du Dirty Martini classique utilisant la birria consommé. Ces exemples illustrent comment la soupe est utilisée non seulement comme une nouveauté, mais comme un choix délibéré pour améliorer les profils de saveur et réduire les déchets alimentaires.

En Nouvelle-Écosse, Dear Friend a introduit le Just a Dashi, tandis qu'à Sacramento, Chu Mai sert le cocktail Spice Market avec du bouillon de pho vietnamien. D'autres variantes incluent le Pho-Tini et Dirty as Pho au New York's After Eden et Darling, et le Pho-King Champ au Midnight Rambler à Dallas. Des offres encore plus expérimentales, telles que le Gazpacho-Jito au Romeo's à New York et le French Onion au Nightcap à Chicago, démontrent l'étendue de cette tendance émergente. Malgré la popularité croissante, le concept de cocktails à base de soupe a suscité des réactions mitigées. Certains clients trouvent l'idée peu attrayante, citant des préoccupations concernant la texture et le goût.

Une récente visite à un nouveau hotspot au printemps a révélé un pho-tini qui a été décrit comme trop épais, trouble et excessivement charnu. Cependant, d'autres soutiennent que lorsqu'ils sont préparés avec soin et précision, ces cocktails offrent un mélange unique de saveurs qui élèvent l'expérience culinaire. Gelo Honrade, partenaire et directeur des boissons d'After Eden, souligne l'importance de la cohérence et de la technique dans la fabrication de ces boissons.

De nombreux bars et restaurants utilisent le bouillon restant des opérations de cuisine dans la préparation des aliments et des boissons. Cette approche réduit non seulement l'impact environnemental, mais améliore également l'efficacité des coûts. Par exemple, Superbueno utilise birria consommé dans son cocktail Dashi Papi et un plat correspondant sur le menu, démontrant une intégration transparente des ressources.

Avec une exécution soignée, ils ont le potentiel de redéfinir les frontières de la mixologie et d'introduire une nouvelle dimension dans la culture du cocktail.