United KingdomInvestigadores japoneses han desarrollado una cepa de levadura no modificada genéticamente que produce naturalmente nueve veces más ornitina, un aminoácido con beneficios potenciales para la salud. Este avance, logrado a través de la crianza microbiana tradicional y el análisis molecular, permite la creación de cerveza artesanal funcional sin modificación genética. La levadura, derivada de una cepa silvestre de Saccharomyces cerevisiae encontrada en un campus universitario, se mejoró utilizando mutagenesis química y técnicas de selección. La secuenciación de todo el genoma identificó una mutación genética específica responsable del aumento de la producción de ornitina, que se confirmó que funciona en diferentes antecedentes de levadura industrial. La levadura mejorada mantiene un rendimiento normal de elaboración de cerveza, produciendo niveles comparables de dióxido de carbono mientras secreta significativamente más ornitina en el medio de elaboración de cerveza.
Lectura del sesgo (Centro): El artículo presenta la investigación científica sin implicaciones políticas y se centra en un avance biotecnológico en la ciencia de la elaboración de la cerveza, detallando métodos, resultados e implicaciones sin tomar una postura sobre cuestiones ideológicas o políticas.
