Este filete de carne de vaca ahumado y besado por el fuego con mantequilla de hierbas viene de Canal House.

Canal House, un reconocido dúo culinario conocido por su enfoque detallado de la cocción, ha compartido una receta de filete de ternera entera a la parrilla con mantequilla de hierbas compuesta. El plato presenta una textura ahumada y besada por el fuego, lograda a través de la parrilla sobre carbones calientes, enfatizando la importancia de la técnica y la paciencia para lograr el resultado perfecto. El método descrito destaca la preferencia por la parrilla de carbón, aunque las parrillas de gas se reconocen como una alternativa práctica cuando el tiempo o la conveniencia lo dictan. La receta, titulada "Grilled Whole Beef Tenderloin", sirve a doce e incluye tanto la preparación de una mantequilla de hierbas compuesta como los pasos para asar el filete en sí.

Para la mantequilla de hierbas, ingredientes como mantequilla, hierbas frescas, chalot o cebolla, y ajo se combinan para crear un rico topping aromático. El filete, que normalmente pesa entre seis y siete libras, se condimenta con aceite, pimienta y sal antes de ser asado a la parrilla para lograr la madurez deseada. El proceso comienza con la preparación de la mantequilla de hierbas, mezclando estos elementos juntos hasta que forman una mezcla cohesiva. El filete se seca, se recorta y se ata para garantizar una cocción uniforme. Se frota con aceite y pimienta antes de ser colocado en una parrilla de temperatura media.

La cocción implica inicialmente el asado de la carne sobre la parte más caliente de la parrilla para desarrollar una corteza carbonizada, seguido de su transferencia a una zona más fría para completar el proceso de cocción. Las temperaturas internas se controlan para determinar la preparación, con raras requerir 120 ° F y medio-raras alcanzando 130 ° F. Después de la cocción, el filete descansa en una tabla de corte durante quince minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. La cuerda utilizada para atar la carne se retira, y el filete se corta y se sirve caliente con una extensión de la mantequilla de hierbas compuesta o refrigerado y cortado en rodajas para el consumo posterior. La receta también sugiere almacenar las sobras en el refrigerador durante un máximo de tres días.

Melissa Hamilton, una de las fundadoras de Canal House, aporta su amplia experiencia en el estilo de los alimentos y las artes culinarias a la mesa. Anteriormente trabajó en Saveur y en cocinas notables como Martha Stewart Living y Cook's Illustrated, ha contribuido significativamente al mundo culinario. Christopher Hirsheimer, el otro fundador, es reconocido por su trabajo fotográfico y sus contribuciones a los campos de la cocina y el diseño.

Al centrarse en los fundamentos de la parrilla, como controlar el calor, controlar los brotes y permitir que la carne descanse, la receta subraya el equilibrio entre el arte y la ciencia en la cocina. El énfasis en la simplicidad en los condimentos permite que los sabores de los ingredientes brillen, mientras que la mantequilla de hierbas compuesta agrega una capa de complejidad y riqueza al plato final.