La bebida tradicional para el CEO: los capuchinos no te darán credibilidad callejera, pero los australianos todavía los aman

Los australianos continúan abrazando el capuchino a pesar de su reputación como una reliquia de una época pasada, y los expertos de la industria sugieren que la bebida aún puede ver un resurgimiento entre las generaciones más jóvenes. Según Paul Geshos, fundador de la compañía de café especializado Mecca, con sede en Sídney, el capuchino tiene un lugar único en la cultura del café australiano, que sirve como un puente entre los gustos tradicionales y modernos.

Describió la bebida como un símbolo de comodidad y familiaridad, especialmente para los Millennials y los miembros mayores de la Generación X, que buscan experiencias nostálgicas en sus rutinas diarias. "Se sienten atraídos por el contraste, un poco de dulzura, textura, algo que se siente bien y se ve bien", explicó. El capuchino, argumentó, satisface estos deseos a través de su combinación de rico espresso y espuma de leche cuidadosamente elaborada. A pesar de su presencia perdurable, el capuchino ha enfrentado la competencia de tendencias más nuevas como los cafés de espuma plana blanca y fría. Sin embargo, Geshos enfatizó que la disminución de la popularidad del capuchino no se debió a la calidad inferior, sino a las preferencias cambiantes de los consumidores.

"El capuchino es una bebida que ha pasado de moda, no de calidad", dijo. "Cuando se prepara correctamente, el capuchino ofrece una experiencia sensorial que rivaliza con cualquier oferta contemporánea". "El contraste de espuma sedosa contra el espresso es una experiencia sensorial genuina", agregó, y señaló que dominar este equilibrio requiere una habilidad considerable. En el mayorista de café especializado Market Lane en Melbourne, el latte sigue siendo el pedido más popular en sus 12 cafés, seguido del blanco plano y luego del capuchino.

Si bien el blanco plano continúa dominando las ventas tanto en Single O como en Mecca, hay un creciente interés en bebidas alternativas como cafés de espuma fría y matchas, particularmente en Sídney y Melbourne. Estas tendencias emergentes reflejan cambios más amplios en la forma en que los australianos se involucran con el café, yendo más allá del mero consumo a un enfoque más experimental. Fleur Studd, cofundadora de Market Lane, observó que los consumidores de hoy están más informados y discernidos sobre sus elecciones de café.

Los baristas en muchos cafés ahora proporcionan información detallada sobre el origen, el productor y la variedad de los granos utilizados, lo que indica una mayor conciencia entre los clientes. Michael Brabant, CEO de la tostadora de café especializada y el café Single O en Sídney, describió el panorama actual del café como una mezcla de tradición e innovación. Destacó la diversidad de ofertas disponibles, que incluyen filtro en el grifo, elaboración por lotes, elaboración en frío y versiones heladas de bebidas clásicas, junto con la creciente popularidad del matcha.

Geshos cree que la cultura del café de Sydney ha madurado significativamente en las últimas dos décadas. "El café se ha convertido en algo más grande que un lugar para comprar café", dijo. Ahora funciona como un espacio comunitario donde las personas se reúnen, trabajan y se conectan. Observar esta transformación ha sido un aspecto gratificante de su carrera, que abarca más de 20 años en la industria. A medida que la escena del café continúa evolucionando, el capuchino sigue siendo un elemento fijo en la cultura australiana, que incorpora tanto la historia como el potencial de reinvención. Ya sea que se disfrute como un ritual matutino o una indulgencia nostálgica, la bebida continúa teniendo un lugar especial en los corazones de muchos australianos.