Sopa de verduras de primavera con orzo y frijoles cannellini

En recientes recetas publicadas por dos periódicos australianos se ha detallado una sopa de verduras de primavera con orzo y frijoles de cannellini. El plato incluye espárragos, calabacín, frijoles de cannellini, guisantes, espinacas y orzo, preparados con aceite de oliva, ajo y una hoja de laurel. Un topping de feta de hierbas hecho con feta griega, perejil, cáscara de limón y aceite de oliva complementa la sopa. La receta comienza con la preparación de la feta de hierbas combinando feta griega, perejil, cáscara de limón y aceite de oliva en un tazón y machacándolos juntos. El espárragos se corta en trozos pequeños y se pone a un lado. El aceite de oliva y el ajo se salazan suavemente antes de agregar calabacín, que se cocina hasta que se ablanda.

Se añade agua, llevando la mezcla a hervir a fuego lento. Se introduce orzo y una hoja de laurel y se cocina hasta casi al dente. Se agregan brevemente frijoles de Cannellini antes de incorporar espárragos, guisantes y espinacas. La sopa se condimenta y se sirve en cuatro porciones. Ambas fuentes proporcionan instrucciones idénticas para la preparación de la sopa, incluidas medidas específicas y tiempos de cocción. El método consiste en cortar espárragos, saltear ajo, cocinar calabacín, agregar orzo y terminar con verduras y condimentos. El feta de hierbas se prepara por separado y se utiliza como guarnición.

La receta hace hincapié en el uso de verduras de temporada e ingredientes simples, destacando la versatilidad de los frijoles de orzo y cannellini para crear un plato de primavera abundante pero ligero.