Recetas de la región de la Alta Engadina Más que pasteles de nueces: ¿Conoces estos platos de la región de la Alta Engadina?

En la región de alta altitud de Oberengadin en el cantón de Graubünden, Suiza, la cocina tradicional ha sido durante mucho tiempo una característica definidora de la identidad local. Entre estos tesoros culinarios, el Engadiner Nusstorte, a menudo traducido como pastel de nuez, es quizás el más emblemático. Pero más allá de este querido postre se encuentran otros platos consagrados por el tiempo que reflejan la historia, el ingenio y el orgullo cultural de la región. Estos incluyen el abundante Plain in Pigna, un alimento básico de orígenes humildes, y el nutritivo Gerstensuppe, una vez un favorito del domingo.

A veces se añade harina para absorber el exceso de humedad de ciertas variedades de papas. El plato varía dependiendo del tipo de carne utilizada, como salchicha ahumada, landjager o salami. Su nombre, que se traduce como "horno lleno", refleja su método histórico de preparación.

Más que un simple postre, simboliza el hogar, la tradición y el orgullo regional. Como señaló el editor de alimentos de RTR, Sergio Guetg, el pastel debe prepararse con mantequilla, un detalle que lo distingue de otros tipos de pasteles de nueces que se encuentran en el cantón. El auténtico Engadiner Nusstorte está marcado por su origen y la persona que lo horneó.

Otro elemento básico de la cocina de Engadiner es la Gerstensuppe, una sopa robusta y nutritiva tradicionalmente hecha con cebada, papas y carne. Durante este período, se conservaban grandes cantidades de carne al fumar o secar y se almacenaban en Caminadas north, cámaras de almacenamiento en frío construidas orientadas hacia el norte para mantener los alimentos fríos. Las carnes ahumadas eran esenciales para dar sabor a la sopa, que se podía mejorar con verduras, diferentes cortes de carne o incluso castañas. Tradicionalmente servida los domingos, el día libre para todos, la sopa se preparaba temprano en la mañana antes de los servicios de la iglesia.

La evolución de la cocina de Engadiner ha sido influenciada significativamente por el turismo. El auge de los deportes de invierno en la región trajo una mayor atención a los alimentos locales, lo que llevó a la amplia disponibilidad de platos como la Gerstensuppe en restaurantes y hoteles más allá del valle. Lo que una vez fue una comida doméstica se convirtió en parte de la experiencia gastronómica alpina suiza más amplia. El Engadiner Nusstorte, Plain in Pigna y Gerstensuppe cuentan cada uno una historia de adaptación, resiliencia y continuidad cultural.

A medida que la región continúa evolucionando, estos platos siguen siendo fundamentales para la identidad del Oberengadin, preservando las tradiciones mientras abrazan nuevas influencias.