La confección perfecta: Cian Flaherty en ese extraño brebaje irlandés llamado pastel gur

Cian Flaherty explora los orígenes y el atractivo perdurable de una peculiar delicia irlandesa conocida como gur cake, rastreando sus raíces a través de relatos históricos y la tradición local. El reciente lanzamiento de un libro de Cormac Moore y Alan Tate sobre la historia de los dulces de Lemon ha reavivado el interés en este platillo tradicional irlandés, comúnmente conocido como Chester cake. El postre, descrito como pesado y cargado de pastelería, típicamente consiste en pan y pastel rancios, fruta y té frío, y ha ocupado un lugar especial en los corazones de muchos.

Un incidente ocurrió en la calle del Parlamento de Dublín en febrero de ese año que involucró a Harriet Butler, una milliner y costurera de edad avanzada de Ranelagh. "A pesar de no ser servida, Feeny la acusó de robar un pastel de Chester y no pagar por él, una afirmación que ella negó enérgicamente. La situación se intensificó cuando Feeny abusó física y verbalmente de Butler antes de expulsarla de la tienda. Si Butler no hubiera llevado a cabo acciones legales contra Feeny, el incidente podría haber permanecido desconocido.

Sin embargo, el abogado defensor eventualmente sugirió que James podría haber confundido el artículo con un bollo, lo que llevó a la eventual disculpa de Feeny y una multa de un chelín más los costos. El pastel en cuestión, conocido más comúnmente en Dublín como pastel gur, aparece prominentemente en las memorias de Éamonn Mac Thomáis tituladas Gur Cake and Coal Blocks. El origen del término "pastel gur" sigue siendo algo evasivo, con teorías que sugieren que fue nombrado después de los niños que fueron "en el gur", un término para jugar a la ausencia escolar. La conexión entre el pastel y el acto de ausencia escolar no está clara, y algunos especulan si el pastel es anterior al término o viceversa.

En contraste, una anécdota de 1909 de Hulme, Manchester, se refiere a un pedazo de pastel de Chester como "una cuña de dossers", destacando la asociación de la torta con la pobreza debido a su asequibilidad. Mientras que los dublineses pueden estar orgullosos de su pastel de gur, los mancunianos podrían preferir su "cuña de dosserdoss", aunque el uso actual del término es incierto. Mientras tanto, los residentes de Cork se refieren a la torta como "donkeydoss gudge", un nombre menos atractivo pero más colorido que la porción genérica de "fruta" utilizada en otros lugares.

El Diccionario Inglés de Oxford define "gudge" como un verbo que significa comer avidamente o en exceso, mientras que los Diccionarios de la Lengua Escocesa lo describen como un sustantivo que significa cualquier cosa corta y gruesa, descriptores adecuados para la textura densa del pastel.

Esta adaptación destaca la naturaleza evolutiva de las recetas tradicionales y la continua relevancia del pastel gur en las prácticas culinarias contemporáneas.