BENGALURU/MUMBAI: Las autoridades de Karnataka y Maharashtra han intensificado las inspecciones de seguridad alimentaria, descubriendo violaciones alarmantes en cocinas de restaurantes, almacenes y cantinas en ambas ciudades. Recientes redadas revelaron productos lácteos vencidos, carne podrida, verduras infectadas por hongos, aceite de cocina contaminado y condiciones de almacenamiento insalubres, lo que genera preocupaciones sobre la integridad de toda la cadena de suministro de alimentos. La represión ha expuesto fallas sistémicas en el mantenimiento de la higiene y el manejo adecuado de los alimentos, desde la adquisición hasta el servicio final.
En Bengaluru, la Administración de Drogas y Seguridad Alimentaria del estado (FSDA) lanzó una operación de barrido dirigida a 60 hoteles de tres y cinco estrellas, que incautó 1.089 kilogramos de alimentos y productos relacionados. Entre los artículos confiscados se encontraban 105 kilogramos de alimentos vencidos, 32 litros de leche, 50 kilogramos de pollo y cantidades sustanciales de verduras podridas. Los inspectores también documentaron prácticas de almacenamiento poco higiénicas, contaminación por hongos y separación inadecuada de alimentos vegetarianos y no vegetarianos. Estos hallazgos subrayaron que la seguridad alimentaria se extiende mucho más allá del proceso de cocción, comienza con la condición de las materias primas que entran en la cocina.
Las inspecciones destacaron brechas críticas en cómo se reciben, etiquetan y almacenan los alimentos. Los funcionarios notaron que las entregas diarias de grandes volúmenes de carne, lácteos y verduras requieren sistemas robustos como el monitoreo de la temperatura, el etiquetado de fechas y la rotación de existencias para evitar el deterioro. Sin embargo, muchos establecimientos no implementaron estas medidas de manera efectiva. En Mumbai, se han llevado a cabo acciones de aplicación similares, con la Administración de Alimentos y Medicamentos de Maharashtra (FDA) inspeccionando 10 establecimientos de alimentos durante tres días y suspendiendo cuatro licencias por violaciones graves.
Las inspecciones anteriores ya habían llevado al cierre de las licencias de catering en cinco importantes locales de gimkhana debido a infestaciones de plagas, almacenamiento antihigiénico y problemas estructurales. El alcance de la crisis de seguridad alimentaria se ha expandido más allá de los restaurantes tradicionales. En Mumbai, la FDA recientemente suspendió una licencia de alimentos para un almacén en Malad West después de descubrir infestaciones de cucarachas y condiciones antihigiénicas. Este incidente destaca el creciente reconocimiento de que la cadena de seguridad alimentaria incluye no solo restaurantes y hoteles, sino también almacenes, redes de entrega y otras operaciones de back-end.
El patrón de violaciones, que abarca múltiples etapas de la cadena de suministro, sugiere un desafío más amplio para garantizar el cumplimiento constante de los protocolos de seguridad. En Bengaluru, las recientes inspecciones de la FSDA en las cantinas Indira, una iniciativa gubernamental que proporciona comidas subsidiadas, descubrieron violaciones adicionales. En la sucursal de Gottigere, los funcionarios sellaron el almacén debido a las condiciones antihigiénicas de manejo y almacenamiento de alimentos.
La FSDA emitió avisos a los operadores de tres cantinas, Gottigere, Lingarajapuram y Singasandr, y recomendó acciones legales contra ellos por violaciones como el etiquetado no conforme, la marca errónea y el manejo inadecuado de alimentos. Se recogieron muestras de legumbres, polvo de cúrcuma, aceite de cocina, jaggery, sal, azúcar y alimentos preparados para pruebas de laboratorio para determinar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Las inspecciones en las cantinas de Indira siguieron a redadas anteriores en cinco hoteles de Bengaluru, donde las autoridades incautaron más de 132 kilogramos de alimentos en mal estado, incluidos pollo, carne de res, pato, pescado y verduras como guisantes verdes, hongos y patatas.
También recuperaron 15 litros de aceite de cocina usado. Los hoteles afectados incluyeron el Hotel Sky en UB City, el Royal Chain Hotel, Madras Kitchen, el Tescon Hotel y el Senchez Hotel. Estos incidentes han provocado un nuevo escrutinio de las prácticas de seguridad alimentaria en todo el sector de la hospitalidad. A medida que continúa la aplicación, la atención se centra en identificar y abordar las vulnerabilidades en toda la cadena de suministro de alimentos. Con un énfasis creciente en la transparencia y la rendición de cuentas, los organismos reguladores están trabajando para garantizar que los alimentos lleguen a los clientes en condiciones seguras e higiénicas.
Las investigaciones y los procedimientos judiciales en curso reflejan el compromiso de responsabilizar a los infractores y reforzar las normas que protegen la salud pública.
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