Las tostadas de kimchi y los pedos de las monjas: deliciosas recetas francesas de Rachel Khoo

Rachel Khoo, una reconocida chef y personalidad de la televisión conocida por sus apariciones en The Great Australian Bake Off, ha compartido dos recetas caprichosas pero deliciosas inspiradas en su vida temprana en París. Estos platos, Kimchi Madame y Nuns' Farts, aparecen en su autobiografía, The Smallest Restaurant in Paris, que relata su viaje desde un apartamento parisiense estrecho hasta el estrellato culinario internacional. Las recetas reflejan tanto su historia personal como su enfoque creativo para mezclar sabores globales con técnicas tradicionales francesas. Khoo se mudó a París a principios de los veinte años, viviendo en un pequeño apartamento equipado con solo una cocina de dos anillos.

Fue durante este tiempo que desarrolló un profundo aprecio por la cocina francesa, mientras que también se influyó por sus diversas experiencias culturales. Una de esas influencias vino de su tiempo viviendo con un estudiante de intercambio coreano, quien la introdujo en los sabores audaces del kimchi. Esto llevó a la creación de su Kimchi Madame, un giro en el clásico francés croque madame, un sándwich tostado lleno de jamón y Gruyère, con un huevo frito en la parte superior. La versión de Khoo reemplaza el jamón con kimchi, ofreciendo un contraste picante a los quesos cremosos y masa de leche con mantequilla.

La receta requiere una combinación de quesos Gruyère, Comté, Cheddar y Mozzarella, junto con creme fraiche y una generosa porción de kimchi. El pan de masa fermentada es untado por un lado y cubierto con la mezcla de queso, seguido por el kimchi. Los sándwiches se cocinan en una sartén con mantequilla adicional, lo que permite que el queso se mezcle con el kimchi y cree un exterior crujiente. Cada sándwich se cubre con un huevo frito, completando el plato con un acabado rico y salado.

Según la leyenda, el postre se originó cuando una monja francesa accidentalmente dejó caer una cucharada de masa en aceite caliente, lo que resultó en un pastel tan ligero y delicado que se conoció por su apodo humorístico. La receta consiste en hacer una base de pastel choux usando mantequilla, agua, sal, azúcar y harina, que luego se azota con huevos y extracto de vainilla para lograr una textura suave y brillante.

El proceso requiere una cuidadosa atención al detalle, particularmente para garantizar que el aceite alcance la temperatura correcta antes de freír la masa para evitar que se derrumbe o se cocinen mal los pasteles. Estas recetas destacan la capacidad de Khoo para mezclar diferentes tradiciones culinarias en platos cohesionados y sabrosos. Su memoria no solo ofrece información sobre su carrera, sino que también proporciona a los lectores una visión de los desafíos y triunfos personales que dieron forma a su viaje.

La publicación de The Smallest Restaurant in Paris coincide con un creciente interés en las narrativas personales dentro del mundo culinario. A medida que más chefs comparten sus historias, la conexión entre la comida y la experiencia individual se vuelve cada vez más evidente. Las memorias de Khoo se suman a esta tendencia, ofreciendo una perspectiva única sobre cómo la historia personal puede influir en la evolución de las recetas y los estilos de cocina. El trabajo de Khoo continúa inspirando tanto a cocineros aficionados como a chefs profesionales. Su capacidad para infundir platos tradicionales con nuevos ingredientes y técnicas la ha convertido en una favorita entre los fanáticos de la gastronomía moderna.

Con el lanzamiento de sus memorias, tiene como objetivo alentar a otros a explorar sus propios viajes culinarios, ya sea experimentando con nuevos sabores o revisando los favoritos familiares con una nueva perspectiva.