Desde los restaurantes subestimados hasta las tiendas de kebab: los lugares favoritos de la comida del chef Tom Sarafian

Tom Sarafian, un reconocido chef y restaurador armenio-austríaco, se ha convertido en un nombre familiar en Melbourne debido a su hummus popular y otros condimentos, que le han ganado un culto. Sin embargo, más allá de sus creaciones culinarias, Sarafian también comparte información sobre sus lugares favoritos para comer, ofreciendo una visión de la diversa y vibrante escena gastronómica de Melbourne. Su viaje comenzó con la apertura de Zareh, un restaurante que rápidamente se ha convertido en uno de los lugares más populares de la ciudad.

En Zareh, Sarafian continúa elaborando su característico hummus, toum y harissa, todos los cuales se hacen a mano en su cocina de Collingwood durante los días de cierre del restaurante, los domingos y los lunes por la noche. Este meticuloso proceso destaca su compromiso con la calidad y la autenticidad, lo que lo ha llevado a su reciente aparición como juez invitado en MasterChef Australia. Durante el programa, desafía a los concursantes con una tarea de preparación de salsa de 60 minutos, mostrando su icónico hummus como inspiración.

Además de la salsa de tomate y una mezcla de yogur con ajo y limón, chile y sumac, sirve para dar un toque especial a estos platos.

Además de sus comidas caseras, Sarafian tiene un placer culpable: una pizza hawaiana junto con una Coca-Cola de vainilla, una combinación que sólo se complace en cuando está enfermo.

Cuando se trata de salir a cenar, Sarafian tiene varios favoritos que reflejan su aprecio por la variedad y la calidad. En particular, admira la taberna griega de Jim en Collingwood, conocida por sus sabores audaces y su enfoque simple de la comida. La taberna ofrece un menú que cambia diariamente, con mariscos frescos, carnes a la barbacoa y ensaladas.

Para ocasiones especiales, Sarafian elige Anchovy en Richmond, donde elogia la cocina innovadora de Thi Le, el 2025 Good Food Guide Chef del Año. Relata una experiencia memorable con su presentación teatral de una olla de arcilla que contiene setas, acompañada de un rico caldo y arroz. Otras experiencias gastronómicas notables incluyen Bacash en South Yarra, donde disfruta de John Dory a la parrilla, y Tipo 00, conocido por sus gnocchi de pato, que recientemente regresó al menú después de estar ausente durante varios años. En Bistra en Carlton, saborea la pasta de cordero ragu y la trucha arcoíris con remolacha blanca.

Sarafian también recomienda Sogumm en Cremorne, un restaurante elogiado por su cálido ambiente y ofertas culinarias únicas. Visitó con un amigo de Sydney's Baba's Place y quedó impresionado por la jalea de bellota servida con pepinos marinados, un plato que describe como diferente a cualquier cosa que haya probado antes. Otro favorito es El Columpio en Fitzroy, donde disfruta de desayunos tradicionales mexicanos como chilaquiles y pozole, junto con tamales bellamente preparados.

En términos de cafés y bares, Sarafian frecuenta Ca Com, un lugar cercano de banh mi ubicado junto a Anchovy en Richmond, donde disfruta de un banh mi de huevo como desayuno tardío. Para el café, prefiere Ageyo Coffee, un café etíope familiar en Collingwood, donde generalmente ordena un negro largo, una magia o un café con leche. Cuando busca una bebida refrescante, visita Caretaker's Cottage en la ciudad para un martini helado, mientras que en Collingwood, explora varias opciones que satisfacen sus gustos. A través de estas recomendaciones, Sarafian no solo comparte sus preferencias personales, sino que también muestra la naturaleza dinámica y ecléctica de la cultura alimentaria de Melbourne.