United KingdomInvestigadores de la ETH Zurich han desarrollado un método llamado 'congelación estructural' que transforma legumbres enteras como guisantes, frijoles y lentejas en un producto fibroso con una textura similar a la carne o el pescado. El proceso implica remojar, mezclar, calentar y congelar las legumbres de manera controlada para preservar su contenido nutricional mientras se crea una estructura fibrosa direccional. Esta técnica podría ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la utilización de los subproductos agrícolas. El método es lo suficientemente simple como para realizarse en una cocina doméstica, y el estudio fue publicado en la revista npj of Food Science.
Lectura del sesgo (Centro): El artículo presenta la investigación científica sobre la tecnología alimentaria sin un marco ideológico manifiesto y se centra en los procesos técnicos y los beneficios potenciales para la sostenibilidad y la nutrición, sin adoptar una postura clara sobre las implicaciones políticas o económicas de los resultados.
