El menú de barrio (con buen producto y sin artificio) para cocinar en casa como en LaLopez, el puesto de mercado que triunfa en Madrid

En el corazón del bullicioso mercado Antón Martín de Madrid se encuentra una joya culinaria conocida como LaLopez, un pequeño pero impactante puesto de comida que ha captado la atención de lugareños y gastrónomos por igual. Fundado en diciembre de 2020 por Sergio Mayo R y Maialen Parra de Arancibia, este modesto establecimiento combina técnicas de cocina tradicionales con ingredientes frescos y de temporada que se obtienen diariamente. La visión del dúo fue clara desde el principio: crear un bar de estilo vecindario dentro de los límites de un mercado, enfatizando cero desperdicios y costos generales mínimos. Sergio Mayo R, nativo del distrito de San Blas de Madrid, descubrió su pasión por la cocina durante el servicio militar.

Por otro lado, Maialen Parra de Arancibia, originaria de Donosti, había centrado previamente su carrera en marketing y emprendimiento antes de ingresar al sector de la hospitalidad. Ella jugó un papel crucial en alentar a Sergio a dar el salto para abrir su propia empresa. El concepto detrás de LaLopez gira en torno a la simplicidad y la calidad. Cada plato se elabora utilizando productos frescos disponibles en el mercado, asegurando que no haya desperdicio.

Este enfoque les permite ofrecer un menú semanal rotativo basado en lo que está disponible estacionalmente. Su selección de vinos es particularmente notable, con más de 200 referencias que van desde viñedos conocidos hasta productores menos conocidos. Los clientes a menudo solicitan vinos de Galicia, Castilla-La Mancha, Jerez y variedades espumosos de pequeños productores. Su filosofía va más allá de proporcionar buena comida; su objetivo es hacer que los restaurantes de alta calidad sean accesibles sin adornos innecesarios.

Una de sus creaciones más destacadas es una ensalada de tomate confitado en miso y burrata, una ensalada hecha con tomates confitados en salsa de miso y queso de burrata. La preparación consiste en cocinar lentamente los tomates en una mezcla de soja, miso, azúcar, hojas de lima, jengibre y vinagre hasta que estén tiernos. Luego se hornean y se sirven junto con un aderezo hecho de puré de oliva negra. Otro plato notable es el cogollo salteado, sardina ahumada y vinagreta de sésamo y anacardos, que incluye lechuga salteada, sardinas ahumadas y una ensalada de sésamo y caju. La preparación comienza con curar las sardinas en una mezcla de azúcar, sal y pimentón ahumado.

La vinagreta se hace mezclando azúcar, anacardos, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, mayonesa y aceite de oliva, creando un aderezo rico y sabroso. El éxito de LaLopez se puede atribuir a su posición única dentro del mercado. Al ofrecer alimentos de alta calidad a precios razonables, han logrado atraer a una clientela diversa. Su enfoque en la sostenibilidad y el abastecimiento local se alinea con las tendencias actuales en el mundo culinario, lo que los convierte en una opción popular entre los comensales conscientes del medio ambiente. A medida que crece su reputación, más personas están descubriendo el encanto de este pequeño pero poderoso puesto de comida ubicado en uno de los mercados más antiguos de Madrid.