Del coffee shop al bar de Chamberí donde siempre hay mesa, Casa Neutrale, el grupo de restauración de Nacho Aragón, se hace aún más grande con Casa Bar

Desde una modesta cafetería a una vibrante escena de bares en Chamberí, donde siempre hay una mesa, Casa Neutrale, parte del grupo de restaurantes fundado por Nacho Aragón, ha crecido significativamente con la incorporación de Casa Bar. La expansión marca un hito en el viaje de esta nueva generación de empresarios que han remodelado los espacios culinarios en Madrid. La historia comenzó con una marca de ropa y una cafetería donde los fundadores se reunían cada viernes para trabajar. Inicialmente, no tenían capacitación formal en hospitalidad y no imaginaban abrir cinco ubicaciones en solo cinco años.

Su visión estaba enraizada en la creación de una marca de estilo de vida, una que combinara diseño, arquitectura y gastronomía en una identidad cohesiva. Esta ambición los llevó a revivir el nombre utNeutrale, origin originalmente registrado por el padre de Nacho, Emilio Aragón, para un proyecto que nunca se materializó. El nombre resonó con su deseo de crear piezas atemporales que trascendieran las tendencias. La verdadera inspiración surgió durante esas mañanas de trabajo remoto alrededor de un café especializado. Cada viernes se convirtió en una rutina preciada, combinando el trabajo con el ocio con una taza de café de calidad. Fue aquí donde la idea de establecer su propio espacio tomó forma.

El dueño de la cafetería les animó a construir un lugar que reflejara su personalidad única, que inicialmente pensaron que vendría más tarde, tal vez después de la jubilación. Sin embargo, la pandemia aceleró sus planes. Abrieron su primera Casa Neutrale, una cafetería en Regueros, en el vecindario de Justicia, con poca experiencia en hospitalidad y más entusiasmo que recursos. A pesar de estos desafíos, la empresa tuvo éxito más allá de las expectativas. Este éxito los llevó a considerar el siguiente paso, asegurando que cada nueva ubicación abordara una necesidad diferente. Por lo tanto, Casa Plaza se centró en desayunos, almuerzos y almuerzos, mientras que Casa Wine Bar revivió la tradición de los bares clásicos.

Casa Música mezcló comida, cócteles y sesiones de DJ, y el recién lanzado Casa Bar ofrece cocina tradicional. Este crecimiento trajo al tercer socio, Nicolás Viladomiu, que había estado siguiendo la evolución de la marca desde Mallorca. Una publicación de trabajo en LinkedIn finalmente los conectó. Hoy en día, cada miembro tiene un papel definido: Nicolás gestiona las operaciones diarias en los cinco lugares, mientras que Jaime y Nacho supervisan la dirección creativa, financiera y estratégica. Esta estructura contrasta fuertemente con sus primeros días, cuando todos manejaban múltiples tareas. La competencia no les preocupa mucho. Creen que la lealtad del cliente proviene de más que el café.

Uno de sus aspectos más orgullosos, aunque no aparece en el menú, es su equipo, los camareros que recuerdan los nombres de los clientes. Su enfoque refleja un cambio más amplio en cómo se perciben las experiencias gastronómicas, enfatizando la atmósfera y la comunidad sobre el mero sustento. Con cada nuevo lugar, continúan redefiniendo lo que significa disfrutar de la comida y la bebida en Madrid.