El chef conserva el patrimonio culinario de Hatay después del devastador terremoto

Tras los terremotos de 2023 que devastaron partes del sur de Turquía, un chef local está trabajando incansablemente para preservar el patrimonio culinario de Hatay, una región históricamente rica conocida por sus sabores y tradiciones únicas. Chef Şemse Gökalp, apasionada cocinera y autora de libros de cocina, ha convertido su dolor y determinación en un poderoso proyecto destinado a mantener viva la cultura gastronómica de Hatay. Su último trabajo, titulado Kırık Tabaklar, o "Platos Rotos", es más que una colección de recetas; es un homenaje a la resiliencia, una crónica de la pérdida y una celebración de los lazos comunales forjados en las dificultades.

Los terremotos ocurrieron el 6 de febrero de 2023, dejando destrucción generalizada en todo el país, particularmente en Hatay, que sufrió algunos de los peores daños. A raíz del desastre, la chef Gökalp, que ya había estado activa en las redes sociales compartiendo su experiencia culinaria, decidió canalizar sus esfuerzos para ayudar a los sobrevivientes.

Refleja un momento conmovedor durante la crisis cuando, a pesar de la devastación, las familias continuaron reuniéndose alrededor de las mesas, usando lo que les quedaba, a menudo platos rotos, para compartir comida. Zübeyde Gökalp Kanat, cuñada de Şemse, recuerda cómo la frase "Platos rotos" llegó a simbolizar tanto los restos físicos del desastre como el espíritu duradero de la comunidad.

Sin embargo, observó que la comida seguía siendo una fuerza unificadora. A medida que comenzó el proceso de recuperación, notó que las personas no solo sobrevivían, sino que también revivían sus tradiciones. El acto de cocinar y comer se convirtió en un medio de curación, reforzando la idea de que la identidad culinaria de Hatay no solo estaba intacta, sino más fuerte que nunca. Para muchos residentes de Hatay, la preservación de las recetas familiares ha adquirido una nueva importancia.

Su trabajo es un testimonio del poder de la comida para mantener la memoria, fomentar la conexión y reconstruir comunidades en tiempos de crisis.