Los camareros de todo el mundo se están volviendo locos por un nuevo ingrediente de cóctel, no estoy seguro de que te vaya a gustar.

Un número creciente de camareros de todo el mundo están experimentando con un ingrediente inesperado en sus cócteles: la sopa. Desde el dashi japonés hasta el caldo pho vietnamita, estos líquidos salados se están incorporando a las bebidas de maneras que desafían las nociones tradicionales de la mixología.

En el Bar Goto de Nueva York, el Umami Mary cuenta con shochu infundido con dashi, lo que agrega profundidad al clásico Bloody Mary. En Brooklyn, Lingo sirve una Dashi Margarita, mezclando tequila con el stock japonés rico en umami. Mientras tanto, en Wilmington, Carolina del Norte, Tomiko-San ofrece el Dirty Dashi, un giro en el clásico Dirty Martini usando birria consummé. Estos ejemplos ilustran cómo la sopa se usa no solo como una novedad, sino como una elección deliberada para mejorar los perfiles de sabor y reducir el desperdicio de alimentos. La integración de la sopa en cócteles no se limita a Japón y los Estados Unidos.

En Nueva Escocia, Dear Friend introdujo el Just a Dashi, mientras que en Sacramento, Chu Mai sirve el cóctel Spice Market con caldo de pho vietnamita. Otras variaciones incluyen el Pho-Tini y Dirty as Pho en el New York After Eden y Darling, y el Pho-King Champ en Midnight Rambler en Dallas. Oferta aún más experimental, como el Gazpacho-Jito en Romeo en la ciudad de Nueva York y el French Onion en Nightcap en Chicago, demuestran la amplitud de esta tendencia emergente. A pesar de la creciente popularidad, el concepto de cócteles a base de sopa ha provocado reacciones mixtas. Algunos clientes encuentran la idea poco atractiva, citando preocupaciones sobre la textura y el sabor.

Una reciente visita a un nuevo punto de acceso en la primavera reveló un pho-tini que fue descrito como excesivamente grueso, turbio y excesivamente carnoso. Sin embargo, otros argumentan que cuando se preparan con cuidado y precisión, estos cócteles ofrecen una mezcla única de sabores que elevan la experiencia gastronómica. Gelo Honrade, socio y director de bebidas de After Eden, enfatiza la importancia de la consistencia y la técnica en la elaboración de estas bebidas.

Muchos bares y restaurantes utilizan el caldo sobrante de las operaciones de la cocina tanto en la preparación de alimentos como de bebidas. Este enfoque no solo reduce el impacto ambiental, sino que también mejora la eficiencia de los costos. Por ejemplo, Superbueno utiliza birria consummé tanto en su cóctel Dashi Papi como en un plato correspondiente en el menú, mostrando una integración perfecta de los recursos. A medida que la tendencia continúa evolucionando, queda por ver si los cócteles a base de sopa lograrán la aceptación general. Mientras que algunos pueden permanecer escépticos, otros están abrazando la innovación con los brazos abiertos. El éxito de estas bebidas depende en última instancia de la habilidad del barman y la calidad de los ingredientes utilizados.

Con una ejecución cuidadosa, tienen el potencial de redefinir los límites de la mixología e introducir una nueva dimensión en la cultura del cóctel.