10 comedores de grandes chefs con estrellas Michelin para darse un homenaje asomados al mar

Diez destacados restaurantes dirigidos por reconocidos chefs con estrellas Michelin han lanzado menús especiales de verano que ofrecen a los huéspedes una experiencia gastronómica única con vistas al mar. Estos establecimientos, ubicados a lo largo de la costa de España, mezclan enfoques culinarios tradicionales y contemporáneos, mientras que hacen hincapié en los mariscos frescos procedentes directamente de las aguas cercanas. El evento comenzó con la reapertura de Aponiente, el restaurante insignia del chef Ángel León, que tiene tres estrellas Michelin.

El nuevo menú cuenta con un menú de degustación con un precio de 400 €, dividido en dos partes: una servida al aire libre con platos hechos de pescado y mariscos recién capturados, y otra en el espacio interior del molino de marea. Platos como el jamón de atún y la papada, el cangrejo azul con mejillón, el pulpo en salmuera con flores costeras y el patín de hígado con harina de almendras resaltan el compromiso de León con la exploración de ingredientes marinos. En Málaga, José Carlos García concluye su mandato en su restaurante ubicado en Uno Muelle, el puerto. Después de 15 años cocinando directamente junto al mar, se trasladará a una nueva ubicación.

Su menú de despedida, disponible hasta finales de agosto, incluye algunos de sus platos más emblemáticos, como la tarta de vieiras con remolacha, el plato de berenjena con ámbar rojo ahumado y el turbot con estofado de verduras. García planea comenzar un nuevo capítulo en el Café de París, el establecimiento familiar donde comenzó su carrera cerca de su restaurante actual en el distrito de La Malagueta. En Denia, Alicante, el Grupo Peix & Brases, dirigido por el chef Tomás Arribas, ofrece un enfoque tradicional pero innovador de la cocina marítima. Su restaurante, ubicado en la Plaza Benidorm, sirve una variedad de platos con mariscos locales y verduras de granjas cercanas.

Con una influencia mediterránea evidente en cada receta, ofrecen opciones a la carta y menús de degustación con precios de €99 y €130 respectivamente. Cerca de la playa en Javea, Alacant, Tula destaca como un proyecto de Borja Susilla y Clara Puig de la Bellacasa. Comparten responsabilidades como jefe de cocina y jefe de servicio y sommelier. Su enfoque combina recetas tradicionales con un toque moderno, mostrando un modelo de buena comida casual. El restaurante trabaja en estrecha colaboración con pescadores locales, particularmente la familia Garreta, que utilizan técnicas de sangrado al estilo japonés para garantizar una frescura óptima. Esta colaboración les permite proporcionar a los clientes la mejor experiencia de mariscos posible.

Estos restaurantes reflejan una tendencia más amplia entre los mejores chefs para integrar sus alrededores y recursos locales en sus ofertas culinarias. Al centrarse en ingredientes de temporada y prácticas sostenibles, crean experiencias gastronómicas únicas que resuenan con los visitantes que buscan autenticidad y calidad durante los meses de verano. Cada establecimiento aporta su propio carácter distintivo, contribuyendo al rico tapiz de la gastronomía costera española.