Enchiladas, die Identität des Triqui-Volkes

In der südlichen Region von Oaxaca, bei den Triqui-Leuten, hat ein traditionelles Gericht, das als Tortillas enchiladas bekannt ist, eine tiefe kulturelle Bedeutung und spielt eine zentrale Rolle im täglichen Leben und in gemeinschaftlichen Zusammenkünften. Laut Einheimischen sind diese gewürzten Maistortillas mehr als nur Nahrung, sie repräsentieren Identität, Erbe und Kontinuität durch Generationen. Die Zubereitung von Tortillas enchiladas beginnt damit, dass Frauen mit Steinmühlen weißen Mais zu Teig mahlen, ein Prozess, der von ihren Müttern und Großmüttern überliefert wurde. Der Teig wird zu flachen Tortillas geformt, die dann auf einem Lehmherd gekocht werden, der von frisch geschnittenem Holz angetrieben wird.

In der Zwischenzeit werden rote Chilischoten langsam in einem Topf mit Rindfleischbrühe gekocht, um eine reichhaltige, würzige Sauce zu erzeugen. Diese Sauce wird dann auf die warmen Tortillas gebürstet, was zu den legendären Tortillas-Enchiladas führt, einem Grundnahrungsmittel sowohl für tägliche Mahlzeiten als auch für besondere Anlässe. Reina Bautista, Einwohnerin von San Juan Copala, beschreibt, wie dieses Gericht integraler Bestandteil des Lebensstils ihrer Gemeinde ist. Sie erklärt, dass Frauen nach der Geburt Tortillas-Enchiladas mit Eiern konsumieren, um sich von der Geburt zu erholen. Diese Tortillas sind auch ein häufiges Merkmal bei Feiern wie Hochzeiten, religiösen Festen und sogar spirituellen Zeremonien.

In Zeiten, in denen neue Mütter zu erschöpft sind, um zu kochen, bereiten Nachbarn das Gericht im Voraus vor und sorgen dafür, dass sie es ohne Anstrengung genießen können. Während großer Feste, wie der Karwoche, verlässt sich die gesamte Triqui-Bevölkerung auf Tortillas enchiladas als Hauptmahlzeit. Im Gegensatz zu anderen Feiern, bei denen Familien Vieh schlachten und Fleisch teilen, gibt es in der Karwoche eine strenge vegetarische Ernährung, bei der nur die Tortillas konsumiert werden. Diese Praxis spiegelt eine einzigartige Mischung aus Tradition und Spiritualität innerhalb der Gemeinschaft wider.

Während großer Zusammenkünfte, wie Schutzheiligenfeste oder Taufen, versammeln sich Frauen, um das Gericht kollektiv zuzubereiten. Sie füllen palmförmige Formen, die Tenates genannt werden, mit den Tortillas und bieten sie den Gastgebern an, die sie dann an die Gäste verteilen. Für Hochzeiten erhält jeder Pate eine Tenate von Tortillas als Dank für ihre Unterstützung. In den letzten Jahren ist der Verkauf von Tortillas Enchiladas für viele Frauen zu einer zusätzlichen Einkommensquelle geworden. Während wöchentlichen Märkten in nahe gelegenen Städten wie Santiago Juxtlahuaca und Putla de Guerrero verkaufen sie das Gericht an Reisende und Besucher, so dass sie knappe Waren wie bestimmte Arten von Gemüse, Früchten und Samen kaufen können.

Diese wirtschaftliche Aktivität unterstreicht die Anpassungsfähigkeit der Triqui-Bevölkerung, während sie ihre kulinarischen Traditionen bewahrt. Reina erinnert sich, dass ihre Mutter und Großmutter immer Tortillas Enchiladas für Feste zubereitet haben und ihr die Bedeutung dieses Gerichtes bei der Gestaltung ihrer Identität beigebracht haben. "Egal, wohin wir gehen, wir werden unsere Tortillas weiter essen", behauptet sie.

Solange die Frauen von San Juan Copala und anderen Triqui-Gemeinden dieses Gericht zubereiten und teilen, wird es ein starker Ausdruck ihrer Geschichte, ihrer Werte und ihrer dauerhaften Verbindung zu ihrer Heimat bleiben.