JapanEine in Tokio ansässige Sake-Brauerei, die Tokyo Port Brewery, fordert die traditionellen Vorstellungen von Terroir in der Sake-Produktion heraus, indem sie Leitungswasser und Luftfeuchtigkeit anstelle berühmter regionaler Wasserquellen verwendet. Präsident Yoshimi Terasawa erklärt, dass dieser Ansatz die Sake-Produktion in städtischen Umgebungen ermöglicht und der historischen Abhängigkeit der Branche von bestimmten Wasserquellen, die mit Qualität verbunden sind, trotzmacht.
Tendenz-Einschätzung (Mitte): Der Artikel enthält eine sachliche Beschreibung einer Braupraxis, ohne sie offen zu befürworten oder zu kritisieren.
