„Gut Wildshut“: Mit der Heimkehr in die Einkehr

Stefan Sigl, der Chefkoch hinter dem berühmten Gericht Einkehr Rindsgulasch, ist nach einer langen Karriere in einigen der besten Restaurants Europas zu seinen Wurzeln zurückgekehrt. Die Rückkehr markiert ein neues Kapitel für ihn, sowohl beruflich als auch persönlich, da er jetzt in Gut Wildshut arbeitet, einem großen Anwesen der privaten Brauerei Stiegl mit Sitz in Salzburg.

Das Anwesen verfügt auch über eine eigene Wasserquelle, die für das Brauen unerlässlich ist, und bietet eine Reihe von Spirituosen, darunter Bierbrand, Hopfen Gin und Single-Malt-Whisky. Seit 1994 wird der gesamte landwirtschaftliche Betrieb auf dem Grundstück organisch verwaltet, der 140 Hektar Ackerland und 28 Hektar Wald umfasst. Dieses riesige Gebiet unterstützt eine Vielzahl von Vieh, darunter Pinzgauer Rinder, Mangalitzas Schweine, Sulmtaler Hühner, Shropshire Schafe, schwarze Bienen und Fleckenreben Schnecken. Das Engagement des Anwesens für Nachhaltigkeit ist in seinem kreisförmigen Ansatz offensichtlich, die Brauerei Abfälle werden wieder in das Tierfuttersystem eingespeist, während grüne Abfälle aus Gemüsegärten zur Ernährung der Schnecken verwendet werden.

Für Sigl war die Rückkehr in die Region mehr als nur ein beruflicher Umzug, es fühlte sich an wie eine Heimkehr. Geboren nur wenige Minuten entfernt in St. Georgen in der Nähe von Salzburg, wuchs er in unmittelbarer Nähe der Gegend auf, und seine Eltern betrieben einst ein lokales Gasthaus in Oberndorf. Seine kulinarische Reise begann in Graz im Restaurant Carpe Diem, gefolgt von Stationen im Pfefferschiff in Burgenland, dem Taubenkobel in der Steiermark und dem prestigeträchtigen mit Michelin-Stern ausgezeichneten Maaemo in Oslo. Sigls Rolle erstreckt sich über das Kochen hinaus, er ist auch ein Cheaker, spezialisiert auf Blaukäse, und hat kürzlich den Titel eines zertifizierten Bäckermeisters erworben.

Im Anwesen fühlt er sich vollständig verwirklicht, in der Lage, seine Fähigkeiten in einer Umgebung zu entwickeln und zu erweitern, die Innovation und Handwerk schätzt. Die Atmosphäre im Restaurant, das sich in der lichtgefüllten Brauerei befindet, wird durch subtile Umgebungsmusik mit 432 Hz, einer Frequenz, die vermutlich eine beruhigende Wirkung hat, weiter verbessert. Dieses Detail, das von Manager Herbert Stranzinger erklärt wird, spiegelt den größeren Schwerpunkt des Anwesens auf Harmonie und Wohlbefinden in der Produktion und Gastfreundschaft wider.