Dolores del Castillo, Wissenschaftlerin des CSIC und Expertin für Ernährung: "Alles Natürliche muss nicht gesund sein"

Dolores del Castillo, eine Biochemikerin und Lebensmittelwissenschaftlerin des spanischen Nationalen Forschungsrates (CSIC), hat während eines Seminars an der Universität für Internationale Menéndez Pelayo gängige Annahmen über natürliche Lebensmittel in Frage gestellt. Del Castillo, die die Lebensmittelbiowissenschaftsgruppe des CSIC leitet, betonte, dass viele gesundheitliche Missverständnisse im öffentlichen Diskurs bestehen bleiben.

Sie erklärte weiter, dass natürliche Lebensmittel nicht automatisch nährstoffreicher sind als verarbeitete Lebensmittel, was den weit verbreiteten Glauben in Frage stellt, dass die Verarbeitung immer den Nährwert verringert. Das Seminar befasste sich mit breiteren Bedenken hinsichtlich der Ernährungssicherheit und der Ernährung, insbesondere in Zeiten wirtschaftlicher Schwierigkeiten. Del Castillo wies darauf hin, dass steigende Lebensmittelpreise oft zu einem reduzierten Zugang zu vielfältigen, hochwertigen Diäten führen. Dieser Trend trägt sowohl zur Unterernährung als auch zur Überernährung bei, da Familien Vielfalt und Qualität für Erschwinglichkeit opfern können.

Ein Schwerpunkt der Diskussion war die wachsende Bedrohung durch lebensmittelbedingte Krankheiten. Laut vorgestellten Daten verursachen lebensmittelbedingte Krankheiten jährlich weltweit über eine Million Todesfälle. Dazu gehören sowohl leichte Fälle wie Übelkeit als auch schwere Erkrankungen, die zu chronischen Krankheiten oder Tod führen. Del Castillo betonte die Bedeutung der Aufrechterhaltung der Hygiene in der gesamten Lebensmittelkette, vom Waschen von Gemüse mit bleichmittelähnlichen Lösungen zu Hause bis hin zu kontrollierten industriellen Prozessen, die die Sicherheit gewährleisten, ohne den Geschmack oder die Ernährung zu beeinträchtigen.

Während diese Gerichte den Gourmetgeschmack ansprechen können, tragen sie inhärente Risiken aufgrund potenzieller mikrobieller Kontamination. Obwohl einige Bakterien für die menschliche Darmflora von Vorteil sind, können andere Schaden anrichten, wenn sie schädliche Stämme dominieren. Del Castillo erklärte, dass der Körper fast zwei Kilogramm Mikroorganismen beherbergt, die eine wichtige Rolle bei der Verdauung und Immunität spielen, aber ihr Gleichgewicht muss aufrechterhalten werden. Das Gespräch spiegelte breitere gesellschaftliche Verschiebungen in Richtung Ablehnung der industriellen Lebensmittelproduktion wider.

Sie argumentierte, dass Nahrung an sich weder gut noch schlecht sei; vielmehr liegt das Problem darin, wie Individuen sie im Rahmen der allgemeinen Ernährung und des Lebensstils konsumieren.

Mit der Entwicklung der Nahrungsmittelsysteme wird die Balance zwischen Tradition und wissenschaftlichem Verständnis für die Förderung des individuellen Wohlergehens und der globalen Ernährungssicherheit von entscheidender Bedeutung bleiben.