Ali zamrzovalnik ubija vse bakterije?

Nedavni članek Novi list je razjasnil pogost napačen dojem glede varnosti hrane: zamrzovanje ne ubija vseh bakterij. Mnogi verjamejo, da lahko nizke temperature v zamrzovalniku odstranijo vse mikroorganizme, vendar je to daleč od resnice. Zamrzovanje znatno upočasni proces pokvarjanja, vendar to ni metoda sterilizacije.

Ključna točka je, da zamrzovanje ne uniči vseh mikrobov, kar pomeni, da je treba s hrano, shranjeno v zamrzovalniku, ravnati previdno. Kaj se dejansko zgodi med zamrzovanjem? Pri približno -18 ° C, ki je priporočljivo za domače zamrzovalnike, se bakterijska rast skoraj popolnoma ustavi. To pomeni, da se mikroorganizmi ne morejo razmnoževati, kar omogoča, da se hrana hrani več mesecev brez znatnega poslabšanja. Vendar pa večina bakterij v tem času ostane živa.

Nekatere bakterije pa se med postopkom zamrzovanja lahko ubijejo, še posebej, če se oblikujejo veliki ledeni kristali in poškodujejo njihove celice. Kljub temu lahko nekatere škodljive bakterije, kot so salmonela, listeria in nekateri sevovi E. coli, preživijo zamrzovanje brez večjih težav. Iz tega razloga strokovnjaki poudarjajo, da zamrzovanje nikoli ne bi smelo veljati za metodo dezinfekcije hrane.

Zato profesionalni proizvajalci hrane uporabljajo industrijske zamrzovalnike, ki dosegajo veliko nižjo temperaturo kot tipične gospodinjske enote. Ena največjih napak se zgodi po odmrznitvi. Bolj pomembno je, kaj storite, ko odmrznete hrano, kot koliko časa je bila zamrznjena. Če meso, riba ali pripravljene jedi ostanejo na kuhinjskem pultu več ur, bodo bakterije, ki so bile v mirovanju, hitro začele znova rasti. Najvarnejši načini za odmrznitev hrane vključujejo uporabo hladilnika, mikrovalovne pečice z nastavitvijo za odmrznitev ali hladne tekoče vode, če se hrana takoj potem kuha. Odmrznjeno hrano ne smete ponovno zamrzniti, razen če je bila pravilno segreta in ponovno ohlajena.

Končno, zamrzovanje ne more izboljšati kakovosti slabe kakovosti hrane. Pogosta napaka je zamrzovanje hrane, ki je blizu datuma izteka roka uporabnosti ali že kaže znake pokvarjenosti. Zamrzovanje ne bo ustavilo procesov, ki so se že začeli, niti ne bo odstranilo toksinov, ki jih proizvajajo nekatere bakterije.

Zato so za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, še vedno najpomembnejši ustrezna skladiščenja, varne metode odmrzovanja in temeljito kuhanje.