Po Veliki gospe prihaja nova sezona na trge: Kaj kupiti?

Po prazniku svete Marije se na tržnicah začne nova sezona: Kaj kupiti zdaj Praznik svete Marije označuje prehod med poletjem in jeseni, tržni stojnici pa postopoma spreminjajo svoj fokus. Dnevi ostajajo dolgi in vroč, vendar se do konca avgusta začnejo pojavljati znaki sprememb, zlasti v kuhinji. Nekatere sestavine dosežejo svoj vrhunec, medtem ko druge začnejo upadati, miza pa počasi uvaja prve resne elemente jeseni. To je morda najbogatejši čas v letu. Paradižniki še naprej vladajo na poletni mizi, paprika in jajčnice se pripravljajo na zimsko shranjevanje, jabolka in grozdje dosežejo svoj vrhunec in prvi znaki žetve se začnejo pojavljati.

Hkrati se pojavijo slive, jabolka in hruške v zgodnji jeseni, medtem ko se kumarice in bučke, ki so bile nekoč v izobilju poleti, začnejo spreminjati v konzerviranje za hladnejše mesece.Paradižnik, paprika, baklažan in slivka na vrhuncu Če obstaja trenutek, ko je treba paradižnik jesti brez veliko razmišljanja, je to v drugi polovici avgusta. Zreli, dišeči in polni sonca, najbolje delujejo v preprostih jedi: solate z oljčnim oljem, v testenini, z mesom ali ob kosu dobrega kruha. To je tudi popoln čas za kuhanje velikih količin omak in ohranjanje paradižnikov za zimo. Paprika je tudi na vrhuncu.

Iz njih se pripravljajo ajvar, pražene paprike, omake in številne jedi na krožniku. Jajčnik je zdaj odličen tudi pražen, napolnjen, ocvrten ali pretvorjen v testo in v kombinaciji z paradižnikom in papriko tvori eno najbolj značilnih kombinacij poznega poletja.

Zucchini so v podobni situaciji: jemo jih sveže, vendar je to tudi čas, da razmislimo o fermentaciji in shranjevanju za zimo. In potem so slivke. Po prvi, zgodnji žetvi, do konca poletja, se njihova razpoložljivost znatno poveča. Jemo jih sveže, s sirom in šunkom, jih dajemo v kolače in pecivo, in tisti, ki jih imajo dovolj, začnejo razmišljati o sušenju. Slivke so med najboljšimi kazalniki, da se poletje počasi približuje koncu. Kaj prihaja v septembru Ko se september približuje, se ravnotežje moči na trgih premakne. Grozdje prevzame središče in vstopi v svojo pravo sezono.

Odvisno od sorte in regije se začne žetev in grozdje ni več samo sadje za jedo neposredno iz posode, ampak postane surovina za džemove, vino, torte in različne tradicionalne priprave. Slivke so že resno v igri. Najbolj primerne za kuhanje, so odlične tudi za pripravo peciva, knedlov, pite in drugih sladic. To je tudi čas, ko se kuhinja postopoma premika iz hitrih poletnih solate na jedi, ki se lahko kuhajo malo dlje. Prva jesenska jabolka in hruške. Njihova sezona se je šele začela, vendar jih do konca avgusta in začetka septembra že začnemo uporabljati v tortih, pite in kompotih. Trdkejše sorte lahko shranimo za poznejšo uporabo.

Točno to je glavna sprememba po prazniku svete Marije: poletje se ne konča čez noč, v kuhinji pa se začne prehod med poletjem in jeseni. Še vedno bomo kuhali testenine, pecali paprike, jedli slive in uporabljali kumare, poleg njih pa se bodo vse bolj pojavljali grozdje, slive, jabolka in hruške. Za tiste, ki uživajo v zimski hrani, je to še posebej pomemben čas. Kar je trenutno na vrhuncu, bo kmalu izginilo s trga, zato je druga polovica avgusta idealna za polnjenje posod. Paradižnik, paprika, jajčnik, bučica in sadje so zdaj najsladkejši opomniki, da je treba poletje ohraniti, vsaj v več posodih za hladne dni, ki prihajajo.