Več kot le poslastica: mehiška čokoladna kultura ima starodavne korenine

Več kot poslastica: mehiška čokoladna kultura ima starodavne korenine V terakotsko barvani sobi, osvetljeni z trepetalnimi svečami in okrašeni z glinskimi maskami, mlada mehiška turistka vzorec grobe, rjave kakave direktno iz majhne buče.

Čokolada, ki se pogosto šteje za univerzalno uživanje, izvira iz predhispanske civilizacije v Srednji Ameriki, kjer je bila gojena in porabljena več kot štiri tisočletja.

"Ko najdete izvor stvari, dobite orodja, razumevanje in občutek za korenine", pojasnjuje in vodi usposabljanja za osebje o zgodovini in znanosti, ki stoji za fižolom. Njegova vloga poudarja naraščajoče zanimanje za ponovno povezovanje z avtohtonimi kmetijskimi praksami med globalnimi motnjami v verigi dobave čokolade.

V zadnjih treh desetletjih je ta napitek prodajala s zložljive mize v bližini mestnega trga San Bartolo Coyotepec. Svetovna industrija čokolade se je v zadnjem času soočila z velikimi izzivi, ki jih zaznamujejo pomanjkanje kakava in nestanovitne cene. Ta vprašanja so prizadela proizvajalce v državah, kot je Slonokoščena obala, in obrtnike v Združenih državah.

Martínez, pitje kakava predstavlja več kot le ritual, simbolizira družino, skupnost in ljubezen. Na prihodnjem krstu njenih dveh vnukov načrtuje, da bo postregla z več pijačami na osnovi kakava, vključno s tradicionalno vročo čokolado, ki je narejena z vodo namesto mleka. "Jesti čokolado je drugače kot piti jo", pravi, poudarja pa razliko med sodobnimi sladkarijami in praočetovsko prakso uživanja kakava kot hranilne pijače.

Njena družina je bila ustanovljena leta 1926, ko je bila še mlajša od njenega očeta, ki je živel v Indiji, in so ji pomagali pripraviti pijačo, preden jo je vzel s seboj na delo na polju. Za njo je pitje kakava globoko osebno, zakoreninjeno v družinskih vezih in kulturni kontinuiteti.

Elvia Velasco, vodja operacij, in Arely Pérez, vodja proizvodnje, nadzirajo izdelavo teh izdelkov v kuhinji podjetja. Medtem ko globalno povpraševanje po čokoladi niha, odpornost Oaxacanske kakavske kulture ponuja nasprotje industrializiranim proizvodnim modelom, ki prevladujejo v večjem delu sveta. Lokalni proizvajalci se še naprej zanašajo na časovno priznane tehnike, ohranjajo pa ne le edinstvene okuse svoje regije, temveč tudi zgodbe, vgrajene v vsako serijo kakava.

Medtem ko se svet spoprijema z negotovostmi v oskrbovalni verigi, je Oaxaca dokaz trajne povezave med zemljo, tradicijo in prehrano. Za tiste, ki tam živijo, potovanje kakaovega zrna, od semena do skodelice, ni zgolj proces, temveč živ izraz identitete in dediščine.