Bratranci, ki so odprli gastronomsko veleposlaništvo iz Marakeša v Madridu: "Nočemo biti maroška restavracija, samo prinesli bomo ščetke"

Inés Bulté Mata in Bruno Oliver Bulté, dva bratranca, ki sta odprla kulinarično veleposlaništvo iz Marakeša v Madridu, svoj projekt opisujeta kot več kot le restavracijo, temveč kot razširitev njihove dolgoletne vizije, da bi gostoljubnost, estetiko in kuhinjo združili v doživetja, ki jih potujeta.

Inés je študiral okoljske znanosti, Bruno pa poslovno upravo, vendar pa se nobeden od njiju ni ukvarjal s to kariero. "Vedel sem, da bom nekaj naredil z Inés", se spomni Bruno, ko razmišlja o začetku njihovega sodelovanja. "Seme njunega sedanjega uspeha je bilo posajano med potovanjem v Marakeš v začetku 2000-ih, ko je Inés skoraj naključno rezervirala riad.

Od tega trenutka se je sanje o Riadu Abracadabre zakoreninilo, kar je privedlo do njegove nakupe leta 2007 in odprtja leta 2009, pred naraščajočo turistično privlačnostjo mesta.

V treh letih so zgradili 24 sob, zdravilišče, restavracijo in celo šolo za otroke, medtem ko so vodili vsakodnevno poslovanje. Danes Casa Abracadabra deluje kot popolnoma uresničena destinacija, z dobro uveljavljeno ekipo in strukturo, ki jim omogoča, da ohranijo prisotnost tako v Španiji kot v Maroku.

Cilj je ustvariti prostor, kjer bodo obiskovalci, ki poznajo njihove druge projekte, prepoznali isti duh topline in pristnosti. Preoblikovanje Toque de Sal v Toque Abracadabra ni bil preprost proces. Namesto, da bi se zadržali na zadnjem koraku, so se odločili, da svojo energijo usmerita v oprijemljiv projekt. Našli so lokacijo v bližini svoje pisarne, kljub začetnim oklevanjem od Inés ( To je bil smetišče), Bruno pa je takoj videl potencial. Zdaj, skoraj desetletje pozneje, je prostor postal prijeten, trajen fiks v Madridu, znan po svoji topli zasnovi in brezčasni estetici.

V kuhinji je njihova filozofija jasna: kakovostne sestavine, uravnoteženost in prepoznavne jedi. Ni bleščečih predstavitev ali preveč zapletenih receptov, temveč trdna izvedba, ki se redno vrača.

Burger, narejen z ročno izbrano meso in fino mleto v hiši, je še ena glavna hrana. Medtem pa je makaron Abracadabra, prvotno zasnovan v Marakešu, prilagojen za madridsko okolje in služi kot subtilna povezava med obema lokacijama. Na meniju se pojavljajo subtilni maroški vplivi, kot so počasi kuhani tagini, breauts in menta čaj, vsi so predstavljeni pristno brez pretvarjanja.