V Melbournu se prehranjevalna pokrajina dramatično spreminja, saj so takeaway, dostava in pripravljeni obroki postali osrednji za način, kako prebivalci jedo. Sprememba je očitna v kontrastnih strategijah lokalnih restavracij, pri čemer nekateri sprejemajo nove formate, da bi preživeli in napredovali, medtem ko se drugi popolnoma umaknejo od njih. V središču tega razvoja je Shannon Martinez, ki vodi rastlinsko zasnovano restavracijo Smith & Daughters Social Club in sosednjo kavarno-deli Smith & Deli v Collingwoodu. Medtem Marco Finazio, lastnik Umberto Espresso Bar in Gigi Rooftop v Thornburyju, izbira drugačno pot in zmanjšuje odvisnost od storitev takeaway.
Oba podjetnika bosta razpravljala o svojih pristopih na prihajajočem simpoziju dobre hrane, ki bo 7. septembra v Hyde Melbourne Place. Podatki iz poročila Lightspeeda o stanju gostoljubne industrije leta 2026 razkrivajo, da Avstralci vse bolj podpirajo takeaway pred jedjo.
Kot rezultat, so se prihodki iz jedilnic znatno zmanjšali na 20 odstotkov skupnih prihodkov v primerjavi s 31 odstotki v prejšnjem letu. Kot odziv na te spremembe so številne restavracije sprejele hibridne modele, ki ponujajo tako možnosti jedilnic kot storitve za najem.
Martinez, ki se je nekoč soočala z možnostjo zaprtja svoje restavracije in delija, je zaradi investicije Kelly Jarrett, ki ji je omogočila, da je obrnila svoj poslovni model. Od takrat se je osredotočila na širitev delija, ki zdaj ponuja široko paleto pripravljenih rastlinskih obrokov, vključno s toplimi in hladnimi izdelki, ki jih strežejo v obliki kavarne.
Martinezova prizadevanja za širitev vključujejo odprtje druge Smith & Deli lokacije v Melbourne CBD's Degraves Street Laneway v začetku tega leta. Načrti so v teku za tretjo prodajalno na južni strani mesta, nato pa četrto v Brisbaneu.
Finazio, lastnik Umberto Espresso Bar in Gigi Rooftop, se je odločil, da bo zmanjšal svojo vključenost v dostavo. Njegova odločitev odraža širši spekter odzivov v industriji, ki poudarja različne strategije, ki se uporabljajo za krmarjenje v spreminjajoči se kulinarični pokrajini.
Medtem ko nekateri vidijo priložnost v rasti takeaway in pripravljenih obrokov, drugi ponovno ocenjujejo svoje vloge v tem spreminjajočem se okolju. Good Food Symposium, ki ga organizira Lightspeed in podpira SevenRooms, bo služil kot platforma za strokovnjake iz industrije za izmenjavo spoznanj in obravnavanje skupnih izzivov. Dogodek, ki je brezplačen in odprt za vse delavce gostinstva, bo vseboval razprave o temah, od operativnih prilagoditev do preferenc strank.
★
Ohranimo novice poštene.
ObjectiveNews financirajo bralci in je brez oglasov – pristranskost vam pokažemo, ne skrijemo. Podprite neodvisno novinarstvo za 4 €/mesec.
Postani podpornik
Australia
