MOČ CVEČIN: Starodavna afriška žita ponovno pridobijo priljubljenost pri ljubiteljih hrane brez glutena

Starodavna afriška žita pridobijo novo pozornost med potrošniki, ki se zavedajo zdravja in iščejo alternative brez glutena, kar je sprožilo val inovacij v prehrambeni industriji v regiji.

Kirstenova pekarna v Nairobiju je primer te preobrazbe, saj ponuja vrsto kruha, torte in peciva, izdelanih iz naravno brezglutenskih sestavin. Med njimi so manioka, proso in sorgo, ki postajajo vse bolj priljubljeni zaradi naraščajoče ozaveščenosti o občutljivosti za gluten in celiakiji. Po mnenju nutricioniste Judith Moraa iz Nairobija mnogi ljudje izbirajo hrano brez glutena ne le iz zdravstvenih razlogov, temveč tudi zaradi alergij in občutljivosti. Poudarila je, da čeprav ni medicinske potrebe po izogibanju glutena za tiste, ki ga prenašajo, naravno brezglutensko pridelavo zagotavlja bistvena hranilna sredstva, vključno z visoko vsebnostjo prehranskih vlaken, ki podpirajo prebavno zdravje.

Po podatkih Fortune Business Insights bo do leta 2034 na evropskem trgu pšenice v povprečju poraslo 38 milijard evrov. Medtem ko Evropa in Severna Amerika trenutno vodijo ta trg, se afriška podjetja začenjajo pozicionirati kot ključni igralci z uporabo avtohtonih pridelkov.

Na Univerzi v Pretoriji, raziskovalka doktorske študije prehranskih znanosti Daddy Kgonothi dela na patentiranem spremenjenem beljakovinskem koncentratu iz marama fižola, ki je zasnovan za izboljšanje kakovosti in cenovne dostopnosti pečenih izdelkov brez glutena. Marama fižol, ki izvira iz južne Afrike, je znan po svoji odpornosti na sušo in visoki vsebnosti hranil. Kgonothi je pojasnil, da je njegov cilj obravnavati enega od glavnih izzivov pri pečenju brez glutena: kopiranje teksture in strukture, ki jo zagotavlja gluten v običajnem kruhu.

V Južni Afriki raziskovalci raziskujejo metode za pretvorbo kozmetično zavrnjenih krompirjev v vrhunsko hrano brez glutena. Vsako leto se približno 140.000 ton krompirja v vrednosti približno R759 milijonov zavrne s formalnega trga, ker ne izpolnjuje estetskih standardov, čeprav so še vedno varni za porabo.

Raziskovalci raziskujejo načine, kako jih preoblikovati v užitne izdelke, s čimer bi lahko odprli nove trge in zmanjšali količino odpadkov hrane. To gibanje odraža širši trend po vsej Afriki, kjer se tradicionalni pridelki preoblikujejo s sodobno tehnologijo in inovativnimi pristopi. Z izkoriščanjem naraščajočega povpraševanja po možnostih brez glutena afriški narodi ne obravnavajo le zdravstvenih skrbi, temveč tudi spodbujajo trajnostno kmetijstvo.

Delo raziskovalcev, kot je Kgonothi, poudarja pomen znanstvenih inovacij pri preoblikovanju lokalnih virov v uspešne komercialne izdelke. Njihovi napori so ključni pri zagotavljanju, da lahko afriške države učinkovito konkurirajo na svetovnem trgu, hkrati pa spodbujajo samozadostnost in odpornost proti okoljskim izzivom.